鱼的15种家常做法

凤舞雨季

【剁椒鱼头】
   
    材料：剁椒、鱼头、葱
   
    做法：
    鲜红的剁椒，铺在对剖开的花鲢鱼头上，上笼蒸10分钟，撒一把葱花，浇一勺热油，上桌。
   
    微波炉做法：
    把鱼覆上保鲜膜，放进微波炉里，高火加热10分钟，一边烧热炒锅，热油，油浇上鱼头后。

凤舞雨季

【糖醋松鼠鱼】
   
    原材料：鲈鱼一条，青红椒各一只，蒜头一瓣
    调味料1：蕃茄酱3大匙，白糖3大匙，白醋2大匙，水半杯，盐少量
   
    做法：
   
    1、鲈鱼去骨，斩下鱼头，把鱼肉反过来，鱼皮朝下、在鱼身上切交叉网状刀纹，然后用盐，酒，胡椒粉，2匙水调匀腌20分钟。取出后表面拍上干生粉，把多余的粉拍掉。
   
    2、烧热小半锅油，转中火后放入鱼身和鱼头炸4分钟至金黄色，确认熟了为止，捞出装盘。
   
    3、炒锅重新下2大匙油烧热，放入切成片的蒜瓣爆香，加入调味料1煮开，再加上切成小块的青红椒煮一会，最后加入湿生粉水勾浓芡，淋在鱼身上即可。

凤舞雨季

【开屏鱼】
   
    材料：草鱼一条、葱丝、姜片、盐、胡椒粉
    调味汁：豌豆、青椒碎、红椒碎、香菇碎、玉米粒、香菇丁、番茄沙司、白糖、白醋、盐、水淀粉
   
    做法：
   
    1、鱼收拾干净后，切下鱼头、鱼尾，从鱼背下刀切成薄片，腹部不要切断，使切开的鱼片在腹部相连
   
    2、盘中摆上姜片、葱丝，将切好的鱼摊开一圈，腹部相连的地方空出一个圆圈，把鱼头摆上，鱼尾放在摆好的鱼身中间的空余位置里，也可单作他用，鱼身上抹少许盐和胡椒粉腌一会
   
    3、上开水锅蒸6~7分钟（根据鱼的大小和切片厚度自行调整），关火后焖2、3分钟再开盖，将盘中的水倒掉
   
    4、另起锅，油热下姜蒜碎爆香，下香菇丁、玉米粒、豌豆，炒匀，加少许水略煮一下
   
    5、下青、红椒碎，倒入番茄沙司、白糖、白醋和盐，炒匀后倒入水淀粉收汁出锅
   
    6、将调料汁浇在鱼身上即可

凤舞雨季

【糖醋鱼条】
   
    材料：净鱼肉450克。 鸡蛋黄25克。淀粉30克、花生油200克、葱10克、姜10克、酱油10克、清汤100克、白糖65克、醋40克
   
    做法：
   
    1、将鱼肉洗净，切成长4厘米、宽厚均匀1厘米的长条。用鸡蛋黄加淀粉调成蛋黄糊，待用，炒锅内放入花生油，中火烧至八成热（约200℃）时，将鱼条沾匀蛋黄糊入油中炸熟，至呈金黄色捞出，沥油。
   
    2、炒锅内留少量油，烧热后用葱、姜末煸炒几下，加入酱油、清汤、白糖烧沸，用湿淀粉勾成浓芡，烹入醋，将炸好的鱼条倒入锅内翻匀盛入盘内即成。

凤舞雨季

【熏鱼】
   
    材料：海鱼一条（我用的是米鱼）、干粉
    蘸料：生抽，砂糖，香醋，胡椒粉，料酒，水，葱末，姜丝
   
    做法：
   
    1、鱼切厚块，加入生抽，胡椒粉，料酒腌制30分钟以上，在炸之前扑上少许干粉，然后炸至二面金黄，随后放入预先准备好的蘸料浸一下，捞出装盘。

shibuya

最愿意吃鱼了，谢谢lz

毛尖

谢谢。楼主分享

yeskyjk

太美了！

yeskyjk

不好意思！
我在滴口水了

puhan

看得嘴馋啦...