各种美味花生米制作技术

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五香花生米（1）[size=+0]
　　原料：花生米500克。

　　□配料：精盐30克，花椒3克，大料3克，桂皮3克。

　　制法：①将花生米择鼗干净，泡4小时待用。②将花生米放入锅内，加入清水（以没过花生米为度）、花椒、大料、桂皮、精盐同煮，熟后马上端离火，用原汤卤泡，待凉后捞出食用。

　　□特点：入口甘香脆嫩。

　　□制作关键：首先要将花生米选择好，如有霉变的，往往含有大量黄曲霉素，一定要特别注意。煮制前，一定要用冷水泡涨，不能不经涨发直接下锅煮。

五香花生米（2）

　　□原料：花生米10千克，食盐1千克，大蒜100克，八角10克，花椒10克，小茴香10克。

　　①把大蒜去皮捣碎，与花椒、八角、小茴香、食盐等一起放入容器中，加入足以浸泡全部花生米的开水。然后将淘洗干净的花生米倒入水中，加盖浸泡2～3小时，捞出摊开晾干。

　　②将干净的砂粒放入锅内，用大火炒热后，倒入晾干的花生米，炒至有噼啪声响，用手指捻动花生米易脱皮时，改用小火再炒几种秒钟，筛去砂子即为成品。

五香怪味花生

　　□材料:花生300G

　　调味料:白糖100G、辣椒粉10G、花椒粉10G、五香粉5G、盐3G、味精2G

　　糖

　　花生米炸熟,我是用微波炉弄熟的(更健康,一点也不影响香味,推荐)，然后去皮。净锅加白糖及少量水，先用小火熬，然后转大火(这个过程很快)待水分蒸发,加入所有调味料，翻动几下，火小点别弄糊了。倒入花生滚粘上调味料(这个速度要快，冷就凝结了，粘不上)出锅，冷却可以吃了。

　　1、调味料多少依个人口味，不必太严格。

　　2、主料换成腰果、蚕豆、什么的我想也是可以的，就是要先炸熟啊!

奶油花生米（1）

　　□原料：花生米10千克，食盐300克，糖蜜素15克，五香粉200克，奶油200克，热开水3千克。

　　①将花生米放在沸水中浸一下，立即捞起，放入缸中。

　　②将食盐、糖蜜素、五香粉、奶油等，冲入开水拌匀，然后倒入花生米缸中，搅拌均匀，用布盖好，浸泡40分钟，取出，稍晾干备用。

　　③将清洁黄砂入锅炒热，再倒入花生米不停地翻炒，直到噼啪作响，取出几粒花生米，如果用手捻易脱皮，花生米肉象牙色，即可起锅，筛去黄砂，冷却即成。