凉皮、面筋滴做法

小柯柯

先准备好面粉，一点一点的加水，和成光滑的面团。 然后把和好的面，放在边上醒一小时。 醒好后的面团，用水洗，记得把水过面的水留下来。是全部留下来啊。 不要怕麻烦，一定要多洗，洗到水清为止。 把洗出来的面筋，在盘中弄薄，上锅蒸15分钟（面如果多的话时间要长点，一定要蒸透）出锅后切成小块，备用。 把洗面的水，放在一边沉一会。等到水分了层，把上面的清水沥掉。留下面的深沉部分。做凉皮最重要的东西就是这个。 把深沉后去掉清水的白色液体，倒入一个平底盘，上锅蒸。大概三到五分钟吧。 就可以出锅了。把盘底放在冷水中一会，这样好把他弄出来。 把这个凉皮切丝，加上刚才做的面筋，还有黄瓜丝、盐、鸡精、醋、酱油等一拌，就可以吃了。

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凉皮的做法-洗面筋

凉皮



凉皮的做法1-揉面
做凉皮的第一步就是揉面。面粉用家常的标准粉或富强粉都可以。怎么揉面才能把握好软硬程度？掌握揉面的技巧就可以轻松揉出软硬适中的面团。我揉面的方法是将面粉放大盆中，一边加入清水一边用筷子搅拌成絮状，待面粉都结块，用手将其揉成软硬适中的面团。反复揉搓，使面团光滑有弹性。将揉好的面团盖上湿布或保鲜膜饧30分钟。

凉皮的做法2-洗面筋



凉皮的做法2-洗面筋

面团醒发好，就可以开始洗面筋了。面筋怎么做？面筋的做法和做河南牛肉糊辣汤中洗面筋方法一样，需要点耐心。

将面团浸入水中不停的揉压，面粉就会从面团中渗出来。当觉得面粉水饱和时，将盆里的面粉水倒入另一个大盆里，再接一些清水，继续揉压面团。面粉水饱和，就换清水（洗出的面粉水要保存起来，它可是蒸凉皮的主要原料）。如此反复，直至将面团中的面粉都洗出来，水不再混浊，面团成为面筋，提在手中有弹性，不会松散，面筋就洗好了。

洗出来的面粉水放置一旁沉淀。

洗好的面筋煮熟后捞出沥干水分，切成小块备用。

凉皮的做法3-蒸凉皮


凉皮的做法3-蒸凉皮a
洗面筋洗出来的面粉水放置一旁沉淀大约15-20分钟，面粉水就分为清水和面粉糊上下两层。慢慢将上层的清水倒出，剩下的面粉糊就是做凉皮的主要原料了。

凉皮的做法4-蒸凉皮


凉皮的做法4-蒸凉皮b
取一个耐热的平底圆盘（如烤比萨的比萨盘也可以），盘底均匀的刷油（防止面皮粘连）。将面粉糊搅拌均匀后，盛适量面糊倒在圆盘中。面粉糊一定要摊均匀，要不然蒸出的凉皮就会薄厚不一。

注意：每张凉皮揭下来后，都要向盘底刷油后再倒入新的面糊，以防粘连。

凉皮的做法5-蒸凉皮


凉皮的做法5-蒸凉皮c
大蒸锅接多半锅水，煮沸后将圆盘放入锅内，保持大火，盖上锅盖，蒸约5分钟。待面皮凝固熟透，就可以出锅。另外要接一盆凉水，用来冷却凉皮。将出锅的圆盘放入凉水里，温度降低后，就可以把凉皮小心的揭下来。

将凉皮折叠，切成约一指宽的长条，装盘备用。

注意：凉皮是一张一张蒸出来的，需要耐心操作。可以准备两个平盘，交替着蒸，可以提高效率

凉皮的做法6-凉皮调料的制作方法

凉皮的做法6-凉皮调料的制作方法
凉皮是否好吃，凉皮的调料很重要。凉皮调料的做法讲究。

调料汁包括蒜汁、醋汁和芝麻酱，菜码有黄瓜丝和绿豆芽。

凉皮调料的制作方法
1、蒜剥皮，压成蒜泥，放入碗中，加适量清水和盐，搅拌均匀；

2、芝麻酱用清水泻开，并加少许盐调味；

3、醋也要清水稀释，直接用的话太酸；

4、黄瓜洗净，切丝；

5、绿豆芽洗净，用沸水烫熟。

凉皮的做法7-调味


凉皮
一切准备妥当，就可以调凉皮了。切好装盘的凉皮里放入面筋、黄瓜丝和绿豆芽，然后依个人口味淋上蒜汁、醋汁和芝麻酱，喜欢吃辣的还可以放些油泼辣子。一份陕西风味凉皮就做好了。