红烧猪脚-女人餐桌上的最爱

小楼枫雨

红烧猪脚 来源：张春子

江西人习惯叫猪手为猪脚，也有叫猪蹄的。在江西，红烧猪脚是最常见的猪脚的做法。如今猪脚已是公认的养颜护肤食品，所以红烧猪脚历来受女士们的青睐，说它是女人餐桌上的最爱也不过捏。
红烧猪脚的原料：
　　前猪脚600克，干红椒30克，蒜3克，姜3克，香叶3片，八角1个、桂皮1小段
　　油、盐、冰糖、老抽、酒各适量
红烧猪脚的做法：
　　1、把猪脚洗净，清除杂毛（可以请菜场师傅帮忙）剁成块，放在沸水中煮3分钟，去除血水。
　　2、捞起过凉水后沥干。铁锅下油锅爆5分钟，要看到猪皮缩紧。
　　3、另准备一陶瓷锅，放入所有香料做底，把铁锅中的猪脚转移到陶瓷锅，下料酒一勺，冰糖
　　4、注满冷水，盖上盖焖煮（大火烧开小火焖）。60分钟后开盖放盐调味、老抽调色。最后加猛火收汁。
制作贴士：
　　1、猪蹄一定要炖烂入味了才好吃。我的时间和香料用量只作为参考，各家燃器具相异,各人胃口不同。
　　2、猪脚分前后脚，前脚肉多骨少，呈直形，后脚肉少骨稍多，呈弯形。