传统美食老婆饼由来及做法

我爱穿越 · 发表于 2010-5-1 14:24:17

传说一　　传说以前有一对恩爱夫妻，媳妇甘愿卖身为家翁治病。失去妻子的丈夫并没气馁，努力研制出一款味道奇佳的饼，最终以卖饼赚钱赎回妻子，重新过上幸福生活。这款美食制法流传至今被称为“老婆饼”。没想到这小小的糕点里还蕴含着一个如此动人的爱情故事。　　传说二　　而关于老婆饼的另一个传说则源自于广州的莲香楼。去过广州的人都知道莲香茶楼是广州名店，而潮州老婆饼则是它的看家点心。清朝末年，当时莲香楼请了一位潮州籍的师傅。有一年他探亲回家带了许多莲香楼的点心给家人，谁知他妻子在吃了点心之后大为不满：“你们莲香楼的点心还比不上我娘家炸的冬瓜角呢。”点心师傅听了妻子的话，很不服气：“那就把你娘家的冬瓜角做出来，跟我们莲香楼的点心比一比！”第二天?拮幼急噶艘还先祝冒滋恰⒚娣劾醋鱿诹希儆妹娣燮ぐ尚〗牵旁谟凸镎ㄖ两鸹粕５阈氖Ω党⒘艘豢冢藓谩；氐焦阒莺螅哑拮幼龅亩辖谴杪サ氖Ω得瞧烦ⅰＡ懵サ氖Ω凳裁囱牡阈拿患靠墒牵浅粤硕辖呛螅荚薏痪凇Ａ懵サ睦习逯懒耍怖闯⒘艘桓觥＠习逅担?“嗯，味道很好！这是哪里的名点啊，叫什么名字？”潮州师傅一时也回答不出来，其中一个师傅便说：“这是潮州师傅的老婆做的，就叫它‘潮州老婆饼’。” 　

趣谈　　有趣的是和“老婆饼”相对应的还有一种饼叫做“老公饼”，它们在形状上稍有差异，吃起来味道别具风格。老公饼馅心以椒盐味为主。“老婆饼”形状小巧，口感细腻，一粒粒的芝麻吃完后还觉得唇齿留香，真的犹如小女人一般细致周到。“老公饼”形状则稍大，味道和面包有点相似，倒有点像个大大咧咧的大男人。这老公饼给人以东施效颦之感，而一些跟风的小老婆饼、小小老婆饼、二奶饼，则有投机取巧之嫌，实在是玷污老婆饼的名号。像这样的叫法，令人一听就生厌，哪里还有心情去吃呢？　　特点　　老婆饼饼皮疏松化渣、馅心滋润软滑、味道甜而不腻，确实是一道?淮淼牡阈模钗说牡胤交乖谟谒俏萝暗拿趾湍嵌胃腥酥辽畹拇怠５ド淼哪惺咳绻刻斐陨弦桓鎏鹈赖睦掀疟隙ɑ崛媚阍黾釉缛照业搅硪话氲木鲂模欢蛋械哪信蚩梢岳美掀疟从炱眨挡欢ň突崛酶星橥环擅徒兀绻悄闱资种谱鞯模浅晒Φ幕峥隙ɑ岽蟮枚嗯丁? 　　现在不少地方都有散装或盒装的老婆饼出售。不过，这些老婆饼的馅心都做得很干（或者是因存放得太久而变干的），这样做的目的当然是为了延长存放期，但却失去了馅心滋润软滑的口感。其实，老婆饼的制法并不复杂，相信你看了下面的介绍，也一样可以制作。　

版本一　　第一步制冬茸馅。选用上了灰的老冬瓜，削皮去籽，入笼蒸熟，取出用搅拌机打成茸，再用纱布包住挤去水分，放入有少许猪油的热锅中，加糖不停地翻炒，然后视干稀程度勾一定量的芡，使其比较浓稠，最后加入熟瓜子仁、熟芝麻等和匀，起锅晾冷即成冬茸馅。当然，也可以用冬瓜糖来代替冬瓜茸制馅，这样制作起来还要简便一些：将冬瓜糖搅成茸，再和猪油、潮州粉（炒熟的糯米粉）一起擦匀，最后加入熟瓜子仁、熟芝麻等拌匀即可。　　第二步制皮。老婆饼的饼皮属于油酥面皮，由油心和水油皮组成。其水油皮由450克低筋面粉、100克高筋面粉、7克泡打粉、1个鸡蛋、10克猪油，以及适量的清水揉制而成；而油心则是由450克低筋面粉、350克奶油、550克猪油揉制而成。　　第三步包馅烤制。饼皮以小开酥方法制作，取一小块水油皮，包住一小块油心，按扁后擀成牛舌形，再?赏庀蚰诰沓稍餐玻幢猓扇悖詈筮Τ稍残纹涂梢园诔尚瘟恕０玫谋饕惨闯杀庠残危⒂玫对谏厦婊狭降佬】冢ㄖ饕俏吮苊夂婵臼币蛳谛呐蛘投破ぃ幼潘⑸霞Φ耙海錾现ヂ椋肟鞠淇驹?10分钟，这香喷喷的老婆饼便制成了。　　版本二　　用料：　　面粉、糯米粉、黄油、白糖、枸杞子、葡萄干、鸡蛋液（蛋黄液）、水各适量。　　制法：　　1.将中筋面粉500克、生油80克、水200克放入和面盆中和成面团。取出，放案板上揉匀，盖上湿布醒发10分钟。　　2.将中筋面粉500克，生油250克，在案板上用手反复揉搓成面团。　　3.将1包上2，擀叠3次，然后卷成长条，下剂（分成小份）。　　4.用糯米粉、白糖、黄油、枸杞子、葡萄干制成馅料。　　5.将剂子（3中分好的小份）擀成皮子，包上馅料，制成圆形，用手按成扁圆饼生坯，摆盘，用牙签扎上小孔，刷上鸡蛋液。　　6.将生坯放入180度烤箱中烤熟即成。传统美食老婆饼由来及做法

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