鱼香茄条

凤舞雨季

菜系及功效：浙菜   

鱼香茄条的制作材料：  

主料：长茄子300克，鸡蛋3个，优质淀粉100克  

辅料：  

葱、姜、蒜末共50克，绍酒1汤匙，糖1汤匙，泡辣椒50克，豆瓣酱1汤匙，酱油1茶匙，醋1汤匙，盐、鸡粉适量。  

鱼香茄条的特色：柔软润香,鲜咸适宜。  

鱼香茄条的做法：  

1、将茄子去皮，去两头，切成2厘米宽、5厘米长的条；鸡蛋与干淀粉调成糊；泡辣椒剁成茸。  

2、炒锅上火，将油烧至五成热，将茄条逐一裹上蛋糊后，投入锅内炸至定型，边炸边捞，炸完为止。重新将锅内油烧至七成热，将茄条放入锅内再炸一次，待茄条皮酥呈金黄色时，捞出滤干油待用。  

3、锅内放油，放泡辣椒茸，炒香至油呈红色，投入葱、姜、蒜末炒香，勾入少许水，加鸡粉、酱油、糖、醋、盐勾成鱼香味，用水淀粉勾芡后起锅，将汁淋在茄条上即可。  

提示：请酌情放盐，以免太咸；烧茄子要熟烂而不失其形