春天，鸡蛋跟它真是绝配，孩子多吃长个快，清肝明目，对眼睛特好

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鸡蛋绝对是日常生活中大家最为熟悉的食材，不管是番茄炒蛋、青椒炒蛋、或是茶叶蛋、蛋糕面包中都离不开它的身影。可以说鸡蛋是最百搭的食材，无论与什么搭配都不会错。
鸡蛋富含蛋白质，鸡蛋中蕴含的蛋白质是最全面的蛋白质，跟其它肉类相比要更易于吸收。多吃鸡蛋有益于大脑发育和记忆力，鸡蛋中富含胆碱，特别有益于提高记忆力和反应力，处于青春发育期的孩子更应该多吃。鸡蛋可以预防动脉硬化，还可以保护视力，蛋黄中的“蛋黄素和玉米黄素”可以保护眼睛不受紫外线伤害，用眼族要多吃。

鸡蛋的做法很多，用它搭配菠菜一起炒，是春天不可多得的一道菜，早春季节，菠菜绿油油的格外鲜嫩。深受地球人喜欢，
如果问欧洲人什么蔬菜营养最好，排前三名的答案当中总是少不了菠菜。在超市看看就会发现，欧洲的新鲜菠菜价格高昂，即便现在欧元贬值，按人民币计算，也往往要三四十块钱一斤，让低收入者望而却步。
很多人来说，菠菜的营养价值好像就是似是而非的“含铁多”、“补血”之类词汇，其实它可是名副其实的上档次保健蔬菜。相关营养研究结果足以让它自豪――菠菜富含钾，含量不逊色于香蕉和猕猴桃。菠菜富含镁，在蔬菜中是最高一档，钙含量也不低。菠菜富含膳食纤维，对预防便秘有好处。芹菜虽然有筋，纤维含量还是低于菠菜。

【菠菜炒鸡蛋】
食材 主料 菠菜400克 鸡蛋两个
辅料 油适量 盐适量
过程：

菠菜摘去根须，清洗干净后倒入开水锅中汆烫。
因为菠菜含草酸多，吃起来有点发涩，草酸可与食物中的钙结合形成草酸钙，阻碍人体对钙的吸收，菠菜放在开水中烫1-2分钟，让草酸溶解在开水中，经过水焯以后菠菜中80%的草酸便可被除去。

烫好的菠菜立刻放入凉水中浸泡散热，防止菠菜被沤黄。

凉透的菠菜拧干。

处理好的菠菜放在熟食案板上切碎备用。

鸡蛋磕入碗里，用筷子搅散。

处理好的菠菜碎放入鸡蛋液中，用筷子继续搅匀。

加盐调匀。

不沾平底锅里刷上少许油，加热后将调好的菠菜鸡蛋液全部倒入锅里，稍微转动下，让蛋液均匀糊满锅底。

中火加热，底部完全凝固后，用筷子翻面、挑散。表面的蛋液都凝固熟透后，滴入几滴米醋，拌匀就可以出锅了，淡淡的菠菜清香配上浓浓的蛋液，非常简单易做又好吃的一道家常菜。

小贴士
1、这道菜蛋白质和粗纤维都非常丰富，油脂少，也是一道非常好吃的减肥菜呢，爱美的人可别错过。
2、菠菜含草酸多，吃起来有点发涩，草酸与食物中的钙结合形成草酸钙，阻碍人体对钙的吸收，菠菜放在开水中烫1-2分钟，让草酸溶解在开水中，经过水焯以后菠菜中80%的草酸便可被除去。
3、这道菜最好使用平底锅制作，用平底锅煎出来的鸡蛋，蛋饼焦香，油的用量也少，吃起来最是健康。
4、炒菠菜必须放醋，最好是米醋，综合了菠菜的味道，让菠菜口感更柔和。