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炖鸡汤,千万别直接下锅炖,多加“这1步”,肉嫩汤鲜,腥味全无

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发表于 2019-2-22 12:21:49 | 显示全部楼层 |阅读模式
鸡汤是以汤鲜肉嫩而著称了一道汤,尤其是用老母鸡炖汤,味道更加好吃,营养更加丰富。对于产妇和病人来说,喝上一碗新鲜的鸡汤,可以滋养自己的身体,让自己更快的恢复健康。我在家也经常做这个汤,老公和孩子也特别喜欢吃,因为它的味道确实太鲜美,而且还能补充我们身体所需的营养。

鸡汤最大的特点就是鲜美,它也能被当做高汤,给其他的菜来提鲜。但是有人在家煲鸡汤的时候,去腥味的工作总是处理不好,这样做出来的成品口感就差多了,汤一点儿都不鲜了。那么在做这道汤的时候,如何才能很好的去除鸡身上的腥味呢?其实我们在烹饪的时候,可以多加上一个步骤,这样做出来的汤,肉嫩汤鲜腥味全无。下面我就讲一下方法。

【准备的食材】:鸡,姜,盐,香菇,白酒,胡椒。
【制作的过程】:
第一步:我们在市场上购买新鲜的鸡肉。回来之后把它用水清洗干净,然后把水沥干,之后使用刀把它切成小块,以备用。把姜清洗干净,把它去皮,然后切好,以备用。准备好一个碗,把主料放入碗中,同时向碗里加入胡椒和姜,用手把它们给抓均匀,然后进行腌制,时间为十分钟左右,这样可以让主料更加的入味。这时,可以把香菇清洗干净,进行泡发,以备用。

第二步:主料腌制好之后,把锅给准备好,烧干烧热倒入油,往锅中放入主料和姜片,使用大火进行爆炒,时间为五六分钟左右。当锅里的水分被炒干之后,往锅中倒入白酒,继续进行翻炒,时间为大约两分钟。倒入白酒的目的是为了,更好的去除主料的腥味。

第三步:准备好砂锅,把主料放入锅中,向锅中倒入水,打开大火。等水沸腾之后,把准备好的香菇放入锅中,使用小火开始慢炖,时间为一个小时左右。时间到了之后,往锅中加入盐,把它给搅拌均匀,之后继续慢炖,时间为半个小时左右。到时间后,就做好了。

做这道菜需要注意的就是,在选购鸡的时候,最好购买老母鸡,它的营养相对来说更加丰富,做出来的成品也更加好吃。在烹饪的时候,要记住这关键的一步,就是加入白酒对主料进行翻炒,这样做出来的成品肉质不柴,而且没有腥味。喜欢煲汤喝的朋友,不妨尝试用这种方法试做一下,做出来的成品肉嫩汤鲜,十分好吃。
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