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酸菜鱼最正宗的做法 鱼片香嫩爽滑

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发表于 2019-1-18 17:43:25 | 显示全部楼层 |阅读模式

酸菜鱼最正宗的做法,鱼片香嫩爽滑,招待客人备有面儿,一起来学习看看吧!

需要准备的食材有:草鱼、酸菜、干辣椒、生姜、香葱、鱼粉

1.将所有食材准备好,酸菜鱼用的是草鱼,将鱼处理干净后鱼骨和鱼片分开放入碗中。

2.鱼片要切得稍微厚一些,放入清水中抓洗干净,洗出血水后肉片颜色非常漂亮,嫩白嫩白的。
3.做酸菜鱼的关键是腌制鱼片,在鱼片中先放入足够的盐,这样鱼肉会更加紧实,用手抓1-2分钟,待鱼片有特别粘手的感觉后打入一个蛋清抓匀,最后放入适量生粉拌匀即可,生粉不需要太多。

4.先将锅子烧热,待冒烟后放入适量食用油,接着下入鱼头、鱼骨和姜丝,开大火煎一会儿。

5.一面煎香后下入酸菜翻炒均匀。
6.接着倒入适量清水,盖上盖子开大火煮至汤色奶白。

7.煮至鱼汤奶白浓稠后开盖,加适量盐、少许白糖搅拌均匀,将里面的食材捞出放入砂锅中,然后放入腌制好的鱼片。

8.煮鱼片的时候先轻轻用勺子推散,不需要煮太久,待鱼片变色后即可连汤一起倒入砂锅中。

9.在鱼片上面放适量鱼粉(没有可以放孜然粉、十三香、辣椒面)、再放入适量葱花备用。

10.锅中倒入适量食用油,油热后下入干辣椒节炒香,炒至微黄色后倒入砂锅中,将砂锅放入灶台开火,待再次沸腾时关火即可。
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