腊八蒜不绿不脆，大厨：你用的醋和蒜都不对，就差这3个窍门！

温柔一刀

时间真是过的飞快，转眼之间就要到了腊八节了，俗话说“过了腊八就是年”，在家的小伙伴们已经开始慢慢的准备年货，外地的游子们着急的定起了车票，新的一年就要来了。腊八节传统习俗除了喝腊八粥，北方很多地方还会制作腊八蒜，而腊八蒜想做的翠绿又爽脆，还是有一些小技巧在里面的。

以前做腊八蒜总是做的不好，不是不发绿，就是又酸又软，特意去问了在饭店做凉菜大厨的朋友，他说腊八蒜其实做法是特别简单的，你以前用的醋和蒜都不对，掌握3个窍门，轻松就能做出来特别好的腊八蒜。而且腊八蒜也并不是非要在腊八节这一天做才行，腊月里基本都是可以做这种腌菜的，不过现在室外还在十几、二十几度气温的南方朋友，可能想做成碧绿色的腊八蒜比较困难，毕竟这个需要低温下打破大蒜休眠，还要有一定的温差才能形成，不过白色的醋泡蒜也好吃，只不过南方的朋友可能不是太喜欢吃生蒜罢了。开始动手做腊八蒜吧！过年刚好能吃上。

腊八蒜
食材：大蒜十头、米醋两袋

第一步：食材的选用，这是第一个窍门，大蒜尽量选用紫皮的大蒜，因为紫皮大蒜蒜瓣大小合适，蒜肉瓷实结实，可以轻松的泡出来爽脆入味的腊八蒜。第二个窍门是要选用米醋，米醋顾名思义是用大米做成的醋，不是太酸带着微甜，更重要的是颜色比较浅，不会把蒜瓣都染色，让蒜瓣自然发绿，颜色好看。如果用陈醋做，最后出来的成品一定是黑不溜秋的中间带点绿，用白醋做又太酸了，还没吃到嘴里口水都流出来了。

第二步剥蒜，剥蒜一定要用常规的手工剥蒜方式，不要用快速的剥蒜器、两个盆子倒扣晃动等方式，这些都会损伤蒜的果肉，腌制的时候会变黑，蒜剥完以后，挑出来残疾的、虫眼的、羸弱不堪的，只留下身体强壮的腌制。也可以用刀将蒜的尾部切掉一部分，这样会腌的更快一些。
第三步腌制：容器很重要，尽量是玻璃的或者塑料的，不要有金属的盖子，因为醋的酸性太强，会发生化学反应。容器内无油无水，尽量搞的干净一些，以免里面有残留污水让其变质长霉菌。腌制时间最少7天，你可以看到它一天天的变绿，临近春节的时候，就可以拿出来食用了。蒜塞进罐子里，米醋倒满即可。

第三个窍门：腊八蒜变绿需要一定的温差，可以连续两天，白天拿到户外的太阳底下晒上一两个小时，然后放在室内阴凉处腌制，这样可以更快的激活大蒜的睡眠状态，让蒜瓣迅速变绿。

井井说：
1、腊八蒜变绿并不神奇，也不是只有腊八这一天才能变绿，大蒜里面有蒜酶，在醋和低温的激活下释放，和大蒜中的硫化物可以产生化学反应产生绿色，醋也能起到增加细胞膜的通透作用，让大蒜看起来通透碧绿。
2、做腊八蒜也可以加入一些糖，吃起来口感会更柔和一些。
3、北方天气特别冷的地方，晚上注意不要放在户外，以免结冰让罐子都烂掉。
4、腌制大蒜的醋叫腊八醋，是调制凉菜的极品，千万别扔掉了！吃好玩好，明天见！

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