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大厨教你自制经典"酱椒"

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发表于 2009-9-4 13:29:28 | 显示全部楼层 |阅读模式
现不少湘菜馆使用的“酱椒”,味道鲜辣、微甜,多为大厨自制。此可用白泡椒(取青尖椒入开水烫1分钟,取出沥水在太阳下晒两天至颜色发白,然后用泡菜水泡两天即成)和云南小米椒泡制而成,具体做法是:荼油烧至六成热,加400克白泡椒粒、100克云南小米椒粒、20克家乐牌鲍鱼汁、10克泰国鱼露、15克鸡精、500克鸡汤,小火熬3~4分钟成浓汁即可,颜色白中泛黄。该酱椒做蒸鱼头菜时用此种酱椒味道特别好。
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