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做豉油鸡时,万万不可直接下锅焖,多加一步,色泽艳丽、肉嫩皮滑

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发表于 2018-11-13 11:03:45 | 显示全部楼层 |阅读模式

豉油鸡也叫酱油鸡,是粤菜中比较有名的一道菜。小编身为土生土长的广东人,从小到大最爱吃爸爸做的豉油鸡。正因为我是一个吃货,加上超爱下厨房,然后就有了现在喜欢烹饪各种花样多变的美食。

很多人在做豉油鸡时,都喜欢直接把鸡清洗干净放酱油一顿炖,这样做出来的豉油鸡,不但不入味,而且色泽也不好,口感更加不言而喻了。建议大家:在做豉油鸡时,万万不可直接下锅焖,多加一步,豉油鸡色泽艳丽,肉嫩皮滑,越吃越好吃。下面手把手教大家做豉油鸡。

电饭锅豉油鸡
准备食材:三黄鸡一只(子鸡、2—3斤的为佳)生抽1碗半,老抽五分之一碗、清水1碗半,姜片8片,红葱头8瓣,芝麻油一茶匙

烹饪步骤:
1,把鸡挖干净内脏,清洗干净,沥干水分备用。
2,把生姜和红葱头清洗干净,生姜切片,红葱头切片。
3,放入生抽涂抹鸡的全身,保证鸡的里内都粘上酱油,接着把一半姜片和一半红葱头粘上点酱油,用姜葱涂抹鸡的全身,最后把姜葱塞进鸡肚子里,腌制2个钟。这样做的目的是为了用姜葱汁渗透到鸡肉中,这样更加鲜香。这就是多加的一步,这一步就是用红葱头、生姜和酱油腌制。

4,往电饭锅里放入芝麻油,把剩下的姜片和红葱头放在电饭锅垫底,接着放入腌制好的鸡,倒入生抽、老抽和清水,盖上盖子,按下煮饭键。
5,焖煮8分钟后把鸡翻转过来,盖上盖子继续焖焗至电饭锅跳转为保温状态。用筷子插进鸡最厚的部位,如果没有血迹证明鸡已经焖熟,如果有血迹,可以在保温状态焖焗久一点。

6,鸡焖熟后,取出放凉,放凉后砍成块摆盘。色泽艳丽,肉嫩皮滑电饭锅豉油鸡就做好。

小技巧:
1,放入生抽腌制2个钟鸡就很入味了,如果把生姜和葱头打成汁一起腌制会更加鲜香,而且还去腥。
2,鸡焖熟后,一定要放凉再砍成块,不管什么鸡,要放凉了再砍,鸡皮才不会破。


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