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大厨透露:红烧肉上色时,必放这三样调料,少一样肉都不会香糯!

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发表于 2018-11-9 11:20:04 | 显示全部楼层 |阅读模式

红烧肉是我们中国美食的一大特色,历来都是非常受到孩子和家长的欢迎。很多人为了方便让孩子吃得更健康些,干脆自己在家里面动手做上一顿美味的大餐,来解馋,但是很多家庭做出来的红烧肉往往特别柴而且吃多了就会感到油腻,口感上并没有得到家人的认可。可其实呢做红烧肉只需要掌握这8大窍门,这样做出来的红烧肉会更加鲜嫩,大家速速收藏哦~

红烧肉8大窍门(必知):
1. 选材:
一般选用10月大,重80kg左右的猪,而且必须选用中五花肉,这样吃的口感最好,肉也最细嫩。
2. 去猪毛方法:
把铁锅烧红,然后把猪皮放上去,等到猪皮变成金黄色即可,如果猪皮有的地方变成黑色,用菜刀刮干净即可。

3. 用什么上色:
老抽、糖色、腐乳汁一起使用,使材料完全进行上色,后面教大家比例配比。
4. 学会香料处理:
香料需要用用清水浸泡,然后用料酒浸泡,完全去除杂质和黑色素。

5. 器具选择:
要使用大沙锅,大砂锅可以避免菜肴变黑变色。
6. 火候选择:
烧菜一般都是大火把汤汁烧开,然后改小火进行焖煮。

7. 加适量酒:
不管是料酒、花雕、米酒,加入到其中,然后和猪肉脂肪酸结合形成酯类物质,酯类物质是具有香味的,所以做出做出来的红烧肉肥而不腻。
8. 一次性加满所需食材:
所有食材必须一次加好,如果第二次加第三次加肯定会影响味道。
发表于 2018-11-11 15:19:41 | 显示全部楼层
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