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鲫鱼在下锅前,很多人不会这一步,怪不得总是卡到喉咙了

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发表于 2018-10-30 17:24:07 | 显示全部楼层 |阅读模式

在众多的鱼类中,最喜欢、最向往的就是鲫鱼了,它味道浓郁、肉质鲜美、营养丰富,比起那些贵价的,鲫鱼来得更为实际一些。味道虽好,但鲫鱼全身长满了细刺让人们望而却步,常常用以熬汤或油炸着吃,尽量把骨头炸得酥脆一并吃了。但对于广东人来说,油炸绝对满足不了他们对鲜味的追求,除了熬汤就是清蒸来吃。小编作为广东人深知这种清蒸带来的震撼,绝对是最鲜美的吃法。今天我们来学一招,鲫鱼这样处理后就再感受不到细刺的威胁了,广东这道菜也可以放心吃,那一起来看看。
文/老虎头上的兔子

一、无刺鲫鱼的切法
在制作鱼的时候,我们都习惯在鱼身上划上几道,这样便方便入味,而在鲫鱼身上,不单单是为了入味,而是要切断这肌间刺,把吃鱼时的困扰也一并切断了。也不仅仅是划上几道,而是划得精密并且有规律这样才有效。这方法既简单又复杂,刚开始会有些难度但习惯了之后就很好操作了,让小孩吃得开心,你也放心,这方法一定学起来,主要分三部曲,下面来看看。

1、切得不能太宽,每刀距离越小越好。鲫鱼身上的细刺是竖着长的,所以横着切、细切,这样就很容易把细刺切碎了,吃起来就毫无障碍了。每刀的距离最好控制在1-1.5MM之内,大概就是一根牙签的宽度的距离。太宽那小刺碎不了,那得继续卡喉咙了。

2、用力大小得当。距离拿捏好,还得控制好下刀力气,力度小那么小刺切不断,力度太大会把鱼脊骨也切断,所以最好保持适中力度,切到鱼红便可。那么哪里是鱼红呢?鱼皮下面就是鱼红,往里走就是鱼肉,再往里走就是鱼脊骨了。当我们听到咔咔咔的声音就代表小刺一根一根地断裂了。
3、垂直下刀。要切得细、力度适中,请保持刀与砧板垂直,这样切出来的鲫鱼还是完整的一条,而且切的纹理细。

二、广东清蒸鲫鱼
清蒸鲫鱼是广东比较家常的一种做法,非常简单,却能最大程度地保留了鱼的鲜味,蒸出来的汁水还能拌饭或拌菜,都能让你深深地沉迷进去。如果以前是忌讳鱼的小刺太多了,那么今天方法有了,这样的菜式就不怕多做了,下面来看看。
食材准备:鲫鱼一条、生姜、香葱、酱油、盐、花生油、胡椒粉、白砂糖

做法:鱼清洗干净以后,按以上方法进行划刀,越细越好。鱼晾干水份,身上涂上一些盐,少量即可,鱼肚子里塞入生姜片,然后冷水下锅,隔水蒸至出水,并鱼眼珠突出便拿出,倒出腥水,这时候的鱼差不多全熟了。在蒸鱼的时候我们就要准备淋鱼酱汁,碗里加入姜丝、适量的酱油、花生油、少量的盐、白砂糖、胡椒粉等,搅拌均匀,然后淋在倒了腥水的鲫鱼上,撒上葱丝,回锅再蒸1分钟左右便可。关火以后小焖一会,然后直接拿出,可以上米饭了!
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