炒青菜时，千万别直接下锅炒，多加一步，青菜不变黄不发黑超爽脆

陈圆圆

青菜富含丰富的维生素，平时大家做家常菜都喜欢有荤有素搭配着吃。我们看到馆子炒的青菜都碧绿青葱，口感非常爽脆。而我们在家炒 青菜时却又黄又黑，怎样才能炒出青葱嫩绿，口感爽脆的青菜呢？

其实只要掌握技巧，个个都能炒出不变黄、不发黑的青菜。关键就在于炒青菜前多加一步，这一步就是炒菜前把菜叶和菜梗分开。众所周知，菜叶和菜梗的受热程度都不一样，要是菜叶和菜梗一起下锅炒，菜梗 还没炒熟菜叶早已变黄发黑了。所以我们在炒菜前先把菜梗炒软，接着菜式放菜叶。下面详细讲一下炒青菜的做法。

做法:起锅热油，油温升至8成热时倒入菜梗，炒至变软再放入菜叶，保持大火，最后青菜都变软后放入适量的食盐，翻炒均匀，盛盘装出。青葱嫩绿的青菜就做好。炒青菜时火候和油温都非常重要，要炒出嫩绿的青菜，必须刚开始就要加够油，控制好火候，还有最重要的是把菜叶和菜梗分开炒。炒菜前多加这关键的一步，炒出来的青菜青葱嫩绿，不变黄不发黑，大家学会了吗？