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五星饭店流出的最正宗辣子鸡做法,建议马上收藏!

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发表于 2018-10-23 11:16:25 | 显示全部楼层 |阅读模式

对于吃货们来说,一道美食就可以让他们疯狂。今天呢,食创小厨就给大家带来一款非常好吃的美食——辣子鸡。

主料:新鲜的鸡肉400g;辅料:干辣椒20g、葱10g、小米椒10g、蒜5g、花椒3g、芝麻2g、姜2g、香菜10g;调味料:盐3g、鸡粉3g、糖2g、蚝油3g、生抽3g、香油2g、辣椒油10g、料酒5g。

首先呢,我们需要对鸡进行处理,把鸡肉剁成鸡块,尽量将鸡肉剁小块一点,均匀一点。然后把姜切成条再切碎,将蒜直接拍碎,放到碗里面;然后是将葱切成段大约每段3厘米,香菜的做法与葱大致相同。接下来是处理小米椒,首先呢是将它的头给去除掉,之后直接切成小段,放入盘中。

接下来就是开始热锅,将烧好的热水倒入到锅里面,然后将鸡肉块倒入锅内进行焯水,这个目的呢主要是去除掉鸡肉表面的的零碎物。我们需要再另起一个油锅,往里面倒入大约300g的油,等油温到达六成热的时候,我们将之前焯好的鸡肉倒入到油锅里面,进行油炸。火候大约控制在中火进行慢炸,将其炸透。当看到鸡肉表面呈现微黄的时候将其从油锅里面捞出。

之后呢,把油锅里面的油全部控干净,然后再往里面加入辣椒油,紧接着放入葱段、姜蒜以及小米椒,并进行反复的翻炒,稍微翻炒均匀之后将干辣椒倒入锅里面,还有花椒也一并倒入到锅里面,将这些配料翻炒均匀之后呢,把刚才炸好的鸡块全部倒入到这个锅里面。接着呢,就是反复的翻炒。值得注意的是,这个时候千万不要加水,因为加入水之后就不脆不香了,辣子鸡的特点就是干、松、香、辣,所以在做的过程中千万不要加水哦。

等我们翻炒均匀之后就要加入调味料了,加入5g的料酒这是为了去除腥味,再加入3g的蚝油、3g的生抽、3g的盐、3g的鸡粉来提鲜、2g的糖,翻炒均匀之后呢,我们在加入之前已经弄好的香菜,再加入2g的香油。以及芝麻,把它翻炒均匀。接下来就可以出锅了。

值得注意的是,鸡肉要选择新鲜的,鸡肉呢最好是提前进行腌制(不腌制也没关系),而且在翻炒的过程中一定要很均匀,还有就是向之前提到的那样,千万不要在翻炒的时候往里面倒水,这是做好辣子鸡最为关键的一步。那么大家都学会做辣子鸡了吗?
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