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牛肉面的做法 这三种方法你一定喜欢

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发表于 2018-9-4 11:24:11 | 显示全部楼层 |阅读模式
牛肉面的做法:牛肉面主要是以牛肉和面为主的材料做成。具有面条入口筋道,汤汁鲜美的风味特点。牛肉的做法种类其多,那么今天就给大家介绍其中的三种方法!喜欢的朋友们都可以试做哦!

牛肉面的做法一
面的配方:
牛肉一斤,糖色,酒一大匙,姜 5-6 大片,蒜 6 辩,葱数段,干辣椒两条,辣豆辩酱两大匙,花椒一茶匙,八角 2-3 颗,红油两大匙,盐半大匙,老抽三大匙,味精一茶匙,高汤或水 6-7 饭碗,小白菜或青江菜 / 葱花各少许,面条适量。
制作方法 :
1. 牛肉切粗块,放入滚水中烫去血水,捞起泡洗干净;
2. 沙糖两大匙,油三大匙用小火熬成糖色酱,放入牛肉,然后改中火翻炒均匀,加豆辩酱,红油同炒;
3. 将牛肉移入炖锅,下高汤、盐、老抽、姜、蒜、干辣椒、花椒、八角、葱段,烧开后转小火炖煮两小时,加味精调均即可;
4. 另锅清水烧开,放入菜稍烫后捞起,面条抖散放入锅煮熟,捞起放入碗里,摆数块牛肉,淋上汤,放进青菜,葱花,牛肉面即成。

牛肉面的做法二
面的配方:
拉面适量,牛腩 1 斤,蕃茄 (大)1 颗,白萝卜 1/2 条,葱 2 支,老姜数片,大蒜 5 粒,八角少许,青菜、酸菜、葱花各适量,辣豆瓣酱 3 大匙,酱油 1/2 杯,冰糖少许,卤包 1 个,高汤适量。
制作方法 :
1. 先将牛腩、蕃茄、红白萝卜切块,葱切段,大蒜拍碎备用;
2. 煮一锅热水将牛腩氽烫过后,以水边冲边用手压牛腩,将血水挤出直到没有血水出来,沥干置于一旁;
3. 锅内放入沙拉油,中火爆香姜蒜后加入牛腩不停拌炒,陆续加入辣豆瓣酱、酱油,使牛腩上色、辣味出现;
4. 在锅中加入高汤,以略为盖过牛腩为准,并将蕃茄、红白萝卜、八角、葱、冰糖、卤包加入汤中,大火煮开捞除泡沫,转小火煮至牛腩软烂入味即为红烧牛肉汤;
5. 将面条煮熟,倒入牛肉汤,加上葱花、烫青菜、酸菜,牛肉面即可食用。
牛肉面的做法
牛肉面的做法三
面的配方:
牛腩肉,手工切面,泡菜,花椒,大料 (既八角),茴香,葱段,姜片,香叶,咖喱粉,番茄酱,面粉,盐,料酒,味精,胡椒粉,酱油,白糖,五香粉。

制作方法 :
1. 将牛肉洗干净后切成麻将块,炒锅上火,放底油烧热后放大料炸香,用葱段、姜片炝锅,放牛肉煸炒,烹料酒,放花椒、茴香,肉炒紧后加酱油、盐、味精、胡椒粉、少许白糖,加开水,烧开后转入砂锅内,去血沫放香叶转小火炖至肉烂;
2. 另起一锅,放少许油,加酱翻炒,待炒至熟后加适当面粉,一起和番茄酱炒,和做西餐的烧汁类似,待面粉炒熟后将砂锅内的牛肉汤倒入,调和均匀后适当地调味,放适当的咖喱粉做底汤;
3. 面条下锅煮熟放入碗中,浇上打好的牛肉底汤,放上牛肉、配泡菜,牛肉面即可食用。
牛肉面的做法,牛肉面,又名牛肉拉面。牛肉面始于光绪年间,系回族老人马保子首创,在近百年的漫长岁月里,以一碗面而享誉金城,以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外,打入了全国各地。其间凝聚着马保子及后来无数专营清汤牛肉面厨。
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