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法式焦糖布丁【初味日记】

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发表于 2018-9-4 11:23:18 | 显示全部楼层 |阅读模式


法式布蕾最大的特色莫过于那层现烤的焦糖脆壳,在吃之前用勺子果断地一敲,焦糖脆壳随着“咔”的一声裂开,这是一件很有趣的事情。 口感超级嫩滑的布丁,吃起来就像是冰淇淋融化在嘴里。搭配上脆甜的糖壳,又是另一番风味。
By 初味日记用料细砂糖(焦糖脆壳) 适量香草豆荚 1根奶油 400g糖 45g蛋黄 4个做法步骤

1、蛋黄加入细砂糖搅匀。

2、香草豆荚对半切开,刮出香草籽。

3、把香草豆荚、香草籽、淡奶油放入奶锅中,小火煮至温热后离火。(Tips:盖上盖子焖10分钟可以使香草籽的味道和淡奶油更好地融合)

4、一边搅拌蛋黄液一边加入热奶油。

5、把蛋奶液过筛,滤出香草荚和大气泡。

6、烤盘里放入烤碗,把过筛好的蛋奶液倒入碗中。

7、送入提起预热好的烤箱,往烤盘里加入适量热水,180度,烤30分钟左右。

8、烤好取出放凉,布丁表面放上一层细砂糖。

9、 用火枪烤出焦糖色即可。

10、焦糖布丁完成!糖壳脆甜脆甜的!小贴士
/焦糖壳/ 一般制作焦糖壳的方法是用火枪灼烧砂糖。小编之前在网上看到过一个用火烤热铁勺子,再用勺子烫在砂糖上的小视频。没有火枪的小伙伴可以尝试一下哦! /香草/ 用香草豆荚做出来的布丁,味道更香更醇。没有香草豆荚的可以用香草精或香草膏代替也可以。
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