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秋季养生汤,首选牛尾骨,三招教你煲汤窍门,醇香营养喝不够

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发表于 2018-8-30 10:46:21 | 显示全部楼层 |阅读模式


这几天,花儿发现好几位粉丝给我留言,提到进入秋季的各种不适感,也说到知道现在的贴秋膘要适度,要有所选择,不能只是一味的吃肉狂补,因此希望花儿推荐一些不错的平补不上火的养生食谱来调理。被粉丝们这样一提醒,花儿刚想起来,去年秋季录制美食节目时,是用牛尾骨做的一道菜肴。要知道,很多时候,美食节目现场制作的菜肴,一般都是色泽比口感好,毕竟时间有限,更多时候需要提前准备。不过那次的红烧牛尾,花儿提前用压力锅压熟了牛尾,所以红烧之后,肉质各种酥香,相当受欢迎。
说到牛尾,既有牛肉补中益气的功效,还有牛骨髓里营养丰富的各种营养素,用牛尾骨做的汤,是特别好的养生滋补汤。它含有丰富的钙质和胶原蛋白等营养成分,有补中益气、健脾益胃、填精补髓、润肺补肾、美容养颜等功效,对骨折和擦损伤痛也有不错的食疗功效。

网上购买牛尾骨的价格,一般在50-60一斤,花儿昨天在菜市场购买的时候,30一斤,还蛮实惠的。购买时,一位女士在买牛肉馅,看我买牛尾,就问这怎么吃呢?闻着都觉得味道比较大,不太会处理。这里花儿就想到,之前我介绍滋补猪肚汤的时候,也有粉丝中肯的留言,说知道猪肚汤营养,也爱喝,但就是不太会处理猪肚,所以馋了只能是餐厅去喝。所以今天花儿和您介绍牛尾汤的时候,也会手把手教您怎么处理牛尾的膻气味道,会做了自然就能随时给家人煲汤喝喽。
【白萝卜牛尾汤】
需要准备:
牛尾骨500克
白萝卜半根
料酒、香叶、花椒、八角
白胡椒粉、盐

做法:
1、菜市场都会给斩成段,毕竟自己切起来太费劲了。
牛尾骨的膻气味还是比较大的,所以您搜网上的各种做法,第一步都是让浸泡,时间是3-6小时,期间换水3-5次,这样可以去掉血水还能去掉一部分的膻气味道。

2、但很多时候,咱们上班族,很难有这么长的时间,只是做烹制准备,除非是周末。那这里花儿给您支招,首先还是要浸泡,怎么也要一小时左右,然后第一遍焯牛尾,牛尾洗净后放入凉水中,水要没过食材,放两大勺料酒。

煮沸后开盖煮5分钟,会出现很多浮沫,这时候把牛尾骨捞出,如果有浮沫粘在肉上,就整体捞出来后温水清洗一下。


3、只到这一步是不够的,第一次焯水,只是去掉部分味道和粘附在牛尾上的杂质,但在真正煲汤前还需要加入香料再次焯水。
这一步,加入姜片、八角、香叶、花椒,尤其是花椒,可以很好的去腥味,这一次是加入开水焯,而不能是凉水了。
煮沸后保持中火煮10分钟,可以彻底去掉浮沫残渣,这时候再捞出一块牛尾骨,就只会剩下牛肉的香味了。



4、只要在煲汤前充分的去掉肉质里的异味,这汤还能醇香营养,所以别嫌麻烦,要处理干净。接下来我们用砂锅,锅里水煮沸后倒入牛尾骨,煮沸后保持小火炖1.5小时。

5、煲牛尾汤的过程中,不要加入香料,才能品味出骨髓醇香的味道。一个半小时的时候,倒入切好的白萝卜块,再煲半小时,煲好后加入少许白胡椒粉和盐即可。

6、煲好后汤汁是乳白色的,很少清香。牛尾骨还可以炖菜、红烧,之后花儿会陆续和您分享哦!



【花儿】
资深独立美食原创撰稿人
国家一级公共营养师
多媒体平台签约作者
全球自媒体权威管理机构克劳锐签约媒体人
健身达人(2017香山50超级越野赛女子组亚军、2018幽州古道越野赛30公里女子组季军)
zy电视台、北京电视台、陕西电视台等
多档美食节目特邀嘉宾
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