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立秋后的膳食中摄入肉类家常菜,适当贴秋膘!

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发表于 2018-8-22 17:48:25 | 显示全部楼层 |阅读模式

【凉拌鸡胗】

用料:鸡胗500g;
腌制料:料酒、桂皮、生抽、八角、生姜片、蒜片适量!
调味料:老干妈油辣椒、香菜、葱、蒜末、生抽、鸡精、香醋、芝味油、盐适量!
做法
1.把鸡胗用盐搓洗干净沥干水分!倒入腌制食材腌制四小时以上!我是晚上腌好第二天才用的!
2.把鸡胗倒入锅中加清水或者加鸡汤开中小火慢慢的煲!(腌制的全部材一起倒进来)煲四十分钟左右!
3.捞起沥干水分切成片!准备好所有调味料!把所有调料倒入鸡胗碗里拌匀即可!
【番茄土豆玉米排骨汤】

用料:小排、番茄4只、玉米1根、土豆1只、盐、糖;
做法
1.小排放冷水,中小火,开煮;煮个十几分钟,开始出沫了;用勺子撇去浮沫;
2.从一开始冷水煮算起,一个小时后,开始切玉米块~番茄切小块;
3.番茄一定一定要用油煸过~番茄遇油才能最大限度释放营养成分哈~切小块用油中火翻炒,入糖入盐(个人喜好糖多放一些~),继续翻炒,番茄会慢慢出汁变软,直到煸煮成番茄糊,切记,期间不用加水~否则就不浓郁了~所以我要用4个番茄来煨一锅汤;
4.玉米块先入锅内,再倒入煸好的番茄酱;
5.刨土豆,切土豆滚刀块~入汤~请慢慢勺动锅内的食材,让土豆被汤汁浸没,但是排骨不要翻出水面,土豆、排骨、玉米都要置于水面下方。虚盖锅盖,中小火煲着;
6.土豆至少要煮十来分钟后,蒸锅汤上桌前15分钟,下盐,焖盖,小火煲15~20分钟。就可以端上桌开动啦!【红烧鸭子】

用料:鸭子一只、花雕酒、葱段、生姜、老抽、鸡精、白砂糖、麻油、八角、桂皮;
做法
1.鸭子去除内脏后洗净,剪掉屁股,其余部位斩件;
2.调理盆中加入花雕、葱段、生姜丝、八角、桂皮、老抽、糖、麻油,然后放入鸭块腌渍半小时以上;
3.锅内放微量油滑锅,锅子烧热后加入姜片葱段爆香,鸭肉入锅翻炒(刚才腌渍时用的八角、桂皮记得也放进去,但汁水就不要了);
4.待鸭皮起皱,往锅中加入适量热水,再加入老抽、适量花雕和白糖,大火煮开;
5.转用中火加盖焖煮,过程中需打开锅盖不断撇去煮制时产生的泡沫;
6.待汁水快收干时,再加少许白糖,转大火翻炒,出锅即成。
【莴笋炒香肠】

用料:莴笋头一根、香肠一根、油适量、盐少量、酱油少量;
做法
1.莴笋头去皮切片,香肠切片。
2.热锅热油放入香肠翻炒几下立即放入莴笋片。
3.炒至成熟放入适量的盐和酱油调味上色就可以出锅装盘了。
小贴士:个人偏向于炒香肠时加入少许姜丝,觉得更香。
【洋葱牛肉丝】

用料:牛肉半斤、洋葱适量、红辣椒少许、盐适量、料酒少许、生抽少许、白糖少许、水少许、淀粉少许、胡椒粉少许、孜然粉少许;
做法
1.把牛肉横着纹路切成片,再改成丝装成大碗里。加清水,水量约为牛肉的1/3,搅拌均匀,待牛肉吸收足够水份后,加适量料酒,生抽,白糖,淀粉,胡椒粉拌匀。再加一勺生油,再次拌匀,腌15分钟左右
2.把腌好的牛肉,放进油锅滑至变色后起锅备用,把切成丝的洋葱和红辣椒入油锅炒香;
3.将生抽,老抽,少许盐,料酒,孜然粉,胡椒粉和在一起调匀做成料汁。把步骤2里滑散的牛肉丝倒进洋葱里,随后迅速倒入调好的料汁,翻炒均匀后淋少许麻油撒入葱段起锅即可
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