夏季必吃的10道小菜，有了它们安然度夏

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【凉拌腐竹】腐竹用凉水泡发。将腐竹斜刀切段。黄瓜切片。将切好的腐竹和黄瓜片放到容器中，加入生抽，盐，白糖，醋拌匀。

【凉拌粉丝】粉丝煮软。也可提前泡软再煮，那样煮的时间会更短，如果没时间也可能直接煮。鸡蛋打散，放些淀粉，这有助于让摊出的鸡蛋饼不易破。锅中放少许油，油热后倒入蛋液，摊成蛋饼。将蛋饼切成丝状备用。胡萝卜和黄瓜擦丝.将粉丝，胡萝卜丝，黄瓜丝和鸡蛋饼丝都放入容器中，加入生抽，醋，白糖和香油拌匀即可。

【四季豆炒肉末】四季豆去除豆筋择好，洗净，切丁。葱，小米辣切丁，姜切片备用。准备好肉馅。锅中放油，油热放入肉馅煸炒至变色盛出。煸出油才好吃。锅中放适量油，放入切好的葱、姜、小米辣，炒出香味。倒入豆角丁翻炒。煸炒过程中加入盐，酱油，白糖炒匀。中途加些热水，但要一点一点加，少量多次地加，这样可使豆角更易熟，颜色也更好看。倒入煸好的肉沫，炒匀。

【紫甘蓝炒粉丝】锅中放水，水开后放入粉丝煮软。紫甘蓝剥除最外层，洗净。将紫甘蓝切丝备用。锅中放入油，油热放入葱花煸香。放入紫甘蓝丝煸炒，放入盐，将紫甘蓝丝炒稍变色。放入粉丝翻炒匀，出锅。

【金针菇炒菠菜】菠菜择好洗净。锅中放水，水开后放入菠菜焯两三分钟至菠菜变软。去除草酸。焯好的菠菜切成段备用。金针菇也焯软，捞出备用。锅中放油，油热放入花椒煸香。将花椒滤出，只留花椒油。继续开火，花椒油热后放入葱花姜丝。倒入菠菜和金针菇翻炒，加入盐和生抽，炒匀出锅。

【凉拌鸡胗】鸡胗洗净去除筋膜，切片。锅中放水，放入切好的鸡胗，加入干辣椒，桂皮，香叶，八角。加入酱油和料酒，开火煮，锅开30分钟左右关火。让鸡胗浸泡一段时间更入味。碗中放3勺老干妈油辣椒和2勺生抽拌匀。将调好的料汁拌匀卤好的鸡胗，撒些香菜味道更好。

【荷兰豆炒蟹味菇】蟹味菇择掉根部，洗净。放沸水中焯至变软。捞出沥干水分。荷兰豆择掉两头的筋，洗净。锅中放适量的油，油热放入葱花煸香。再倒入蟹味菇翻炒。倒入荷兰豆翻炒匀。加入盐，炒匀。荷兰豆变色后基本已经成熟，不需要炒至变软。关火。出锅前倒少许香油提味。

【凉拌豆腐丝】豆腐丝切段，黄瓜切丝备用。将切好的豆腐丝和黄瓜丝倒入容器中，加入生抽2勺，老干妈油辣椒2勺，熟花生碎适量，黑芝麻，白芝麻适量，拌匀。不用放盐，因为豆腐丝和调料中都有咸味。

【凉拌金针菇】金针菇去根洗净。放热水中焯1分钟左右。捞出放凉水中过凉，再捞出来攥出水分。 胡萝卜和黄瓜刮丝.将胡萝卜丝，黄瓜丝和金针菇放在一个容器中。锅中放少量油，油稍热放入干辣椒段，小火，炸至变色马上关火。倒入生抽，醋，盐和白糖拌匀。将料汁浇到菜上，拌匀即可。

【凉拌小菠菜】小油菜择洗干净。锅中放水烧开，将小油菜焯至变色变软。放凉水中过凉。锅中放适量油，油热放入花椒，炸出香味。将花椒过滤掉，只留下花椒油。蒜拍成蒜末，蒜末大小根据个人口味随意。将蒜末放在花椒油里稍微煸一下关火。不要煸熟，要留些蒜的香辣味。将小油菜攥干水分放入容器中。将盐，生抽和煸好的蒜连同花椒油，倒入小油菜中，拌匀。