顶级大厨泄露技艺，肉丸子这样煮，保证光滑鲜嫩还不会散

烂泥

肉丸是我们在日常生活里也算是一种常吃的料理，丸子的做法特别多，南北方的话就会有很多的差异。南方的肉丸子倒不是很秀气，最著名的代表应该就是淮阳的狮子头，狮子头它就为肉丸界的升级版，也就是大了好几倍的肉丸子，大而松软。好的狮子头，你用筷子根本就夹不起来，必须用汤勺舀着吃，并且入口即。
南方的肉丸就走的是精致路线，代表肉丸有糖醋丸子，溜丸子等，一个个小巧玲珑，炸后香脆，要吃的时候再淋上一点浓汤，各种味道混合在一起，甚是美味。但不管有多少差异，南北方的人都爱吃它，它也算是老百姓饭桌上常有的菜肴。

我们经常吃的丸子，有素丸子和肉丸子，虽然子本身就软糯可口，而肉丸子香气逼人，出门天天都自己在家里边儿，琢磨着怎么做好大肉丸子，那么如何做肉丸子的肉团，才能让它不会轻易的散开呢?
首先我们在选肉的时候一定要纯肉，猪肉三分肥，七分瘦。你在集市上购买的时候，也可以直接告诉老板说你要买的是用来做肉丸子的肉，那么他就会给你选择稍微适合一点的。昨晚怎么回家后要把它剁成肉泥，越细越好，这样肉才能紧紧的黏合在一起，黏腻腻的，这样的丸子才更容易成型。

将肉丸倒入成肉泥以后，将葱姜剁碎，然后泡水，把渣都滤去，这是最关键的一步，不能给肉里加任何的配菜，也包括葱姜这些调味料。若谈好后旧家电，胡椒碎和盐，然后顺着同一个方向打下分次，把相当于肉下了1/3的葱姜水给倒进去，直到它变黏。
在逐渐搅拌肉馅的时候，一定要顺着一个方向搅拌，千万不要正反方向来回搅拌，一个方向搅动的话，这样可以把肉馅做得更加有粘力，也不更容易松散开来。

然后在我们捏丸子的时候，可以像我们小时候攥泥一样，只不过要控制力道。把肉馅捏在手里时，在虎口的位置，留一个小孔，这样一挤就能从虎口位置挤出一个肉球来，这样做出来的肉丸子就立刻下锅，也就是现做现煮。这样做出来的肉丸子，肉质鲜美，有劲道，并且肉馅不会松散开来，可谓是一个做丸子的妙方啊。

最基本的技巧也就是我们做菜的关键，掌握这些小技巧，你也能做出一桌完美的饭菜，所以赶快学起来吧。