贴秋膘必吃的家常菜，你都吃了吗?

冬雨

【白切文昌鸡】

用料:文昌鸡、葱、姜、料酒、蚝油、冰块儿、小香葱、油、盐;做法将鸡内脏清理干净，切除翅尖，鸡爪。用刀在脖子上划一下，抽出气管。找一下鸡身上的淋巴，切除。洗净。大火，煮一大锅水，水量要没过整鸡。水滚后，加入两根大葱的葱白，一整块儿姜切片。
煮一会儿，抓着鸡头，往水里浸一次，后将整鸡在水里转三圈，重复三次，即蘸三蘸，转三圈(每次水要没过鸡脖以下)。然后转小火，将整鸡放入水中(尽量保证水不要太滚，觉得有点滚，就加一些凉水，可反复多次)。
后盖上锅盖，小火煮15分钟将鸡捞出沥干水，放入一个合适的容器中，加入冰块儿或冰水，浸泡几分钟(冰块要多，要包裹整个鸡)调汁儿(两种蘸料):取一只碗，加入一大块儿姜(切粒)和小香葱的葱绿(切薄片)，加少许的盐和糖，搅拌均匀。热锅，倒油，等油冒烟后，把油浇入碗中，再快速搅拌。
另取一小碗，倒入少量的酱油和蚝油，搅拌均匀。在上方撒少量芝麻。将完全凉透的文昌鸡，切块儿，摆盘，配以两种蘸料【腐竹焖五花肉】

用料:五花肉 一块儿、腐竹 七八条、虎皮鹌鹑蛋十几只、葱、姜片 适量;做法先把鹌鹑蛋煮熟去皮，用油炸成虎皮鹌鹑蛋。锅里放少许油，下姜片、切块的五花肉煸炒出油，倒入冰糖炒糖色。加入料酒，老抽翻炒。倒入鹌鹑蛋，再倒入两碗开水，盖上锅盖焖十五分钟。温水浸泡腐竹，要提前做好，这时候切段，腐竹转弯的地方泡不软，切的时候单独放，一会儿先倒入锅里煮。十五分钟后先倒入泡不软的腐竹块，先焖十分钟，再倒入所有的腐竹一起焖，注意水量，要是水少了再加一碗开水进去。十五分钟后开盖，翻炒均匀，加盐并尝尝咸淡，再焖十分种左右。大火收汁，装盘即可。【豉椒鸡丁】

用料食材:鸡胸肉 300克、青椒 100克、生姜 3-4片、大蒜 2-3瓣、洋葱 少许、干辣椒 3-4个;腌肉料:料酒 1大勺、生抽 1小勺、胡椒粉 少许、淀粉 1大勺、香油 1小勺;调味料:豆豉酱 1大勺、蚝油 1大勺、料酒 1大勺、糖 1小勺;做法1、鸡胸肉洗净，切成丁状，放入所有腌肉料腌制约10分钟。2、青椒洗净去蒂，切成和鸡丁相当大小的丁块。3、生姜、大蒜、洋葱切小片，干辣椒切小段备用。4、热锅倒油，油温六成热时下入鸡丁滑至变色后捞出备用。5、锅内留底油，下入葱、姜、蒜、辣椒和豆豉酱爆香。6、下入鸡丁、青椒丁翻炒。7、加入所有调味料拌炒均匀即可出锅。【酱香肉末烧茄子】

用料:茄子、黄酱、红辣椒、葱、蒜头、姜、肉末、生粉、生抽、料酒、白糖、鸡粉;做法茄子切条状;蒜和姜切片(我不喜欢吃到蒜末和姜末，因此就不剁成泥了);五花肉剁成肉末，加点生粉和生抽抓匀;茄子先放入油中炸软;捞出备用;锅中留底油，先爆香蒜姜，放入肉末迅速滑散，再加入两大勺的黄酱，点生抽、老抽、料酒、白糖和清水;倒入茄子、红辣椒翻炒，最后加点鸡粉调味，撒葱花即可;【山药玉米排骨汤】

用料:排骨(鱼鳞骨)、玉米、山药、姜、盐、水;做法排骨洗净，过热水煮沸，捞起，冲两三次水再次洗净。砂锅入清水，放入排骨，玉米，姜片，煮沸后转小火。一个半小时后，加入山药，入盐调味，再小火半小时。享受成果吧。