中伏必吃这三碗面!辟恶、祛邪~煮面时加点它，不粘、不糟更筋道

楚留香

眨眼间已是中伏，北方有句老话“头伏饺子二伏面”，论起面点学问，那可是正中我们中华饮食文明的靶心。
不过小小的一碗面看似省事，其实并不简单，吃法、调料、菜码、面条无一不是讲究，样样都有学问。
今天，小郎中就来跟大家说一说这煮面里的学问!
为什么二伏要吃面?
南朝梁宗懔在《荆楚岁时记》中作了解释:“六月伏日食汤饼，名为辟恶。”
在我国古时，人们视五月为“恶月”，六月也沾有“恶月”的边儿，故也应“辟恶”。
而传统医学认为，小麦味甘，性凉，有养心安神，益气除热，除烦止渴，和五脏，调经络，利小便之功效。
中伏证赶上新麦方熟，吃上两碗新小麦做成汤面，淋漓地出一身大汗，既尝鲜又驱瘟疫邪气，是何等快意!好面全在煮!
煮面，听起来简单，加水加面加料，开火搞定，但是，煮一碗筋道又好吃的面，绝对是要花心思的。
中国人做饭讲究的就是一个火候，那么煮面的这些火候，您可也得好好看看!
1加点盐
大概一斤水加15克盐，这样煮出来的面条不糊烂!
2加点油
煮面条时若在水中加一汤匙菜油，可免黏连、防溢锅。
3加点醋
下面条时适量加点醋，可除面条的碱味，让面条更白。
4水别太开
下面条要在水将开之时，等面条下锅开锅后也宜用中火煮，这样可使面条均匀受热，不会因为水温太热而出现外熟内生的情况。
5加酒
煮面时酒不是必需加的，但如果面条结成团，喷一点米酒，面条就会散开。

6过冷河
煮面的时间非常好掌握，一般将锅煮开两次，面也就熟了。
煮熟的面条应立刻放进冷水中浸泡片刻，就是所谓的"过冷河"，这样煮出来的面条爽口嫩滑。
煮好面之后，喜欢吃汤面的朋友可以把过水面条放入调好的汤汁中，浇上浇头、烫点青菜就开动了。
喜欢吃捞面的朋友则可清凉的过水面里拌上卤子、配上菜码，同样让唇唇欲动!三款必吃的中伏面
上文说了如何煮一锅好面，接下来就要说说调料上的学问。夏季常吃凉拌面，除了色香味俱全外，还要记得吃出健康来!
小郎中给大家介绍夏季常吃的三种拌面调料，这么吃，更健康!
1麻酱凉面
推荐理由:芝麻酱含有丰富的钙、钾、镁、铁、锌等矿物质，以及大量的维生素E、维生素B1、尼克酸，还有蛋白质和单不饱和脂肪酸，营养又美味。

麻酱面属于捞面，就是把面条沥干后加上调料菜码一起拌食。而麻酱的好坏，就是这款面的灵魂所在。
小郎中今天给您介绍一款多味麻酱汁配方，保证美味地让人吞掉舌头!
材料:麻酱(5勺)、糖(4勺)、醋(4勺)、胡椒粉(3勺)、芥末粉(2勺)、酱油(2勺)、花椒(2勺)按比例混匀即可。
技巧:凉面应选购机器生产的切面;不能用手擀面;面熟过水后撒上少许葱熟油，放在通风处吹上半小时后拌上酱汁、撒上黄瓜丝即可。
2炸酱面
推荐理由:炸酱通常用黄酱为主料，用肥瘦肉丁作为配料。因此炸酱中蛋白质含量较高，B族维生素含量相当丰富，可以弥补一些煮面时的维生素损失。

炸酱面是老北京的一款面食，讲究冬天吃“锅儿挑”热面，热天吃过水凉面，并且根据季节再佐以时令小菜，做“面码儿”，非常美味。
材料:干黄酱一袋、甜面酱适量、五花肉一块、姜适量。
制法:
将五花肉切丁、姜切末备用。
干黄酱和甜面酱以2比1的份量放入一个大碗中，再加入一小碗水稀释开;
五花肉丁放入锅中煸炒至出油，表面微黄的时候放入姜末煸炒出香味。
将酱放入锅中翻炒，至酱越来越浓稠，颜色越来越重，在酱的表面有一层明油渗出即可关火。

面码儿:黄瓜、豆芽、心里美萝卜、青豆、黄豆、芹菜、香菜。
制法:黄瓜切丝、心里美萝卜切丝、香菜切段;
黄豆加水、盐、八角煮熟去皮。
3双蛋番茄面
推荐理由:番茄中含有大量的番茄红素，具有很好的抗癌效果和抗氧化活性。其次，番茄中的维生素C，可以阻碍某些致癌物的生成。番茄中还有B族维生素、膳食纤维、矿物质、蛋白质及天然果胶等。

鸡蛋西红柿面大家都常吃常做，但是，今天给大家介绍的双蛋番茄面您一定没试过。
材料:鸡蛋2个、西红柿2个、芝麻油、姜末、葱花、香菜碎、淀粉、白糖、盐
做法:
1、鸡蛋2个放两个碗里分别打散(很重要)，西红柿切成一厘米厚的薄片;
2、第一个鸡蛋下油锅爆炒，炒熟后盛出备用;
3、油锅烧热，先下西红柿、后下姜末以小火慢熬，待西红柿出汁软烂后加入适量开水，熬煮至开锅，根据口味加入适量盐、糖。
4、锅中加入适量淀粉，勾芡收汁(喜欢吃汤面的话可不勾芡)。
5、将另一个打散的生鸡蛋倒入沸腾的汤汁内，打散成蛋花，蛋熟关火，撒入葱花点缀;

6、将做好的卤浇在煮好的面上，将炒好的鸡蛋盖在面上，撒上香菜、淋上香油。
一份双蛋番茄面就做好了，面里的鸡蛋是两种口味的哦!