炒菜5 分钟PM2.5 飙升20 倍！炒菜盖锅盖焖到快熟再翻炒

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据《新京报》报道，炒菜5 分钟PM2.5 飙升20 倍，对厨房小环境的污染程度仅次于油炸。这一结果是环保公益组织“自然大学”的研究人员经实验发现的。

为减少对厨房小环境的污染，研究人员表示，炒蔬菜时，不妨放少量油炒香葱、姜、蒜等香辛料，然后倒入蔬菜盖上锅盖焖2~3 分钟，用蒸气把菜焖到快熟时再开锅盖翻炒，加盐调味出锅。尽量不要选择放大量油，避免长时间猛火煸炒。
另外，在上海市食品药品安全委员会办公室、上海市食品药品监督管理局联合主管的一个项目当中，研究人员总结说，烹饪时，尽量使用清洁而不易生锈的锅具。因为锅具，尤其是用了很久的铸铁锅，底部的油垢长时间接触明火时会在高温下碳化分解，生成大量的黑碳气溶胶等污染物，故而应及时铲除锅底的铁锈和油垢。