自从在饭店尝过这道菜，我家十天做一次，香辣开胃，回回光盘！

阿布

今天小编给懒人们带福利了！教大家做一款是凉拌和蒸炖合二为一灵魂升级版的菜。听起来就很难对不对？哈哈。既然是快手菜，就是简易版的灵魂菜啦。灵感来源一次逛吃逛吃的途中进了一家中式餐厅，它家的菜品琳琅满目，看得人眼睛都要花。盲点了一个豆腐蒸皮蛋。是的，我也不知道为什么自己点了个“想不开”的组合菜。还没吃过，但是还是抱着新奇的心态想试试看。
豆腐蒸皮蛋上桌那一刻我还抓着服务员问，这是我点的吗？！明明看起来就是凉拌菜的样子，豆腐蒸皮蛋上面淋了一层红彤彤的辣椒油。服务员甩下俩字，“是的”，就忙活去了。吃进去的第一口，滑溜溜的皮蛋和入口即化的豆腐两种口感近乎相似的食材，好像一口巧克力一口牛奶两者冲撞的关系，重口和清口的两个口味在舌尖摩擦。怎么会有那么像凉拌味道的豆腐蒸皮蛋？凉拌菜在我看来就是麻麻辣辣，酸酸咸咸和香。吃完之后回家想自己也试一试。

一道菜让我改变了对皮蛋这一食材的做法，我们家常会用皮蛋来煲粥或直接凉拌，豆腐的做法形式变化多端，和皮蛋的结合是完美的组合，它给皮蛋多了另一种滑嫩的口感。皮蛋味辛、涩、甘、咸、性寒，入胃经；有润喉、去热、醒酒、去大肠火、治泻痢等功效；加醋拌食，能清热消炎、养心养神、滋补健身；用于治疗牙周病、口疮、咽干口渴等，和富含蛋白质的豆腐各有其功。夏天，我家经常这样吃皮蛋，几乎十天就做一次，蒸上一盘三两下就吃完了。

接下来就教大家怎么做这个简易版的灵魂菜。豆腐蒸皮蛋，只需在锅中蒸至10到15分钟为佳。尤其是淋上一层调过的酱汁，其实不是辣椒油那么简单，是用食用盐，少许糖，酱油，陈醋，芝麻香油，花椒油等多种调配制成的。
是不是超级简单粗暴易学？多重口味酱汁里的陈醋给浓口的皮蛋降住了它里面的“腥”，给平淡的豆腐提了咸香麻的口感，味道一升一降，妙哉。快点撸起袖子蒸一锅“凉拌”菜吧。

【食材】嫩豆腐1块、皮蛋2个、独蒜头1个、干辣椒4个、香菜2根、盐2克、香油3克、花椒油1克、陈醋1汤匙、酱油1汤匙、白糖1克、食用油适量
做法：

备好食材，我所用的干辣椒微辣，烘烤过的有一股浓郁的香味，大家也可以用辣椒面来做这道菜，辣度和用量自己控制；

将豆腐洗净，切成薄片摆在碟子上，皮蛋剥开皮，十字刀竖着切块，一个刚好切两刀，分成四块，均匀摆在豆腐上面；

放入蒸锅中，大火隔水蒸10分钟左右【很多朋友喜欢生拌皮蛋，若是家里有老人和孩子，尽量将皮蛋蒸熟，也不影响口感，但是可以消毒杀菌】；

蒸皮蛋豆腐的同时，咱们准备调料，将辣椒干捣碎，蒜头剁碎、香菜洗净切碎、碗里倒入酱油、香麻油、盐、白糖、花椒油拌匀待用；

热锅，倒入食用油，下蒜蓉和辣椒粉炒香；

倒入调好的酱汁，煮开后关火，调入陈醋拌匀；

淋在豆腐皮蛋上面、撒点香菜装饰增香即可。

小贴士：豆腐和皮蛋蒸10分钟左右，蒸熟后的皮蛋豆腐会渗出一些水分，倒掉后再浇上酱汁。