南瓜降血糖?误当配菜狂吃反遭殃

梦洁

吃南瓜可以降低血糖吗?民以食为天，但对糖尿病患者而言，如何选择适当的食物成为一大难题，疏于留意就会造成血糖过高。营养师表示，临床常遇到糖尿病患者听信「南瓜可降低血糖」的谣言，大量摄取南瓜后却引发血糖飙高的情况，长期恐增加心血管、视力、神经足部等病变。
南瓜当青菜狂吃血糖加倍奉还!
中医认为南瓜具有补中益气、润肺化痰的功效，且含有丰富的膳食纤维和果胶，可提高肠胃道中食物的黏稠度，延缓对糖的吸收和消化，有降低餐后血糖的效果;国外也曾有研究分析南瓜的某种植物化学成分，可能有降血糖和血压的作用。在「南瓜是降糖宝物」的传播效应下，吸引许多糖尿病患者狂买、狂吃南瓜。

不过，营养师赵家容表示，临床常发现许多平常血糖控制稳定的糖尿病患者，在大量摄取南瓜后，血糖值不减反增，赔了夫人又折兵!进一步分析原因发现，这类患者多误以为南瓜为「蔬菜类」，殊不知其真正的食物结构归属于「主食类」，吃饭配南瓜等于同时吃进过量的淀粉，血糖不飙高也难!
都是主食!1/2碗南瓜=1/4碗白饭
在食物分类上，南瓜和米饭、马铃薯、地瓜、芋头、山药、玉米等口感松散的食物一样，都归属于「主食类」，其他如薏仁、绿豆、红豆，也是主食类食物，又称为「淀粉类食物」或「五谷根茎类食物」，含有丰富碳水化合物和糖分，可分别成人体吸收速度快的葡萄糖，造成血糖上升、产生热量。

对糖尿病患者而言，过量摄取主食类食物，容易有血糖上升、热量摄取太多、肥胖等问题，但并非所有主食类都不能吃。赵家容营养师表示，糖尿病患者认识食物结构、学会饮食替代法，采行正确的饮食习惯，什么东西都能吃，举例来说，若平常每餐吃一碗白饭，想吃南瓜时，可将四分之一碗白饭用半碗南瓜取代，替换部分的食物热量同为70大卡。
除南瓜之外，四分之一碗白饭也可用6公分大小的玉米、75公克玉米粒、半碗芋头、半碗地瓜、半颗马铃薯或半碗山药替代，但若玉米粒罐头因甜度较高，食用量和次数需再减少。
同类饮食替代优先选择低GI食物
上述食物替代法是以热量换算为基准，若要更精准控制血糖还需计算食物的GI值(升糖指数)，纤维量越高的主食，GI值越低，越有利于控制血糖。列举主食类食材的GI值，由高而低依序为白饭91、地瓜87、烤马铃薯85、芋头79、甜玉米78、南瓜75、山药53，替换主食时，可优先选择低GI的食物。

除主食之外，赵家容营养师提醒，糖尿病患者仍需视个人身高、体重、活动量和工作性质等多种因素，在每日建议摄取热量的限度下，均衡摄取包括五谷根茎类(主食)、蔬菜和蛋白质等各类食物，只需稍加留意食物结构，配合饮食替代法，也能吃遍山珍海味。