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南瓜别再蒸着吃了,花点心思做成甜品你会发现别有一风味的

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发表于 2018-7-2 11:32:40 | 显示全部楼层 |阅读模式

6寸加高南瓜戚风蛋糕
原味戚风蛋糕吃腻了
那么换换口味
用南瓜泥来制作戚风蛋糕
多了一份南瓜香甜味
不再是单一
模具:学厨6寸加高粉色模具
烤箱:ACA蒸汽烤箱




用料:鸡蛋3个,玉米油:30克,熟南瓜:50克,低筋面粉:50克,
玉米淀粉:5克,细砂糖:40克,水:20克
制作方法:
1、南瓜洗净切面小块,放在盘中

2、ACA蒸汽烤箱开启纯蒸功能,蒸烤箱里的水箱装满水,再放入南瓜在烤箱中上层,蒸15分钟

3、 先准备好所有的材料,蒸好的南瓜取50克和20克的水打成南瓜泥

4、鸡蛋先分离,蛋清放入打蛋盆里,打蛋盆必须是干净的无油无水的,蛋黄放入另一个盆里待用

5、先处理一下蛋黄糊,把南瓜泥和玉米油混合在一起

6、用手动打蛋器打搅拌均匀完全混合好

7、再把低筋粉筛入乳化好的液体里

8、用手动打蛋器将低筋面粉搅拌到无干粉就好

9、再把蛋黄倒入盆里

10、再用刮刀混合均匀就好,混合到流动性的蛋黄糊即可,这样就已经把蛋黄糊做好放一边

11、蛋黄糊做好后,再来处理蛋白霜,电动打蛋器先开在低速,先把蛋清打到鱼眼泡那样,再加入3分之一的细砂糖

12、等蛋清打到稍微细腻软尖时再加入余下的细砂糖的2分之1

13、再继续打到立起打蛋形成小尖勾,再加入最后的细砂糖和玉米淀粉

14、再继续打到提起打蛋头形成硬性尖勾

15、而又细腻的蛋白霜

16、将打好的蛋白霜取三分之一到蛋黄糊里面,用刮刀以切拌、由下往上翻拌的方式,将蛋糕糊混合均匀好,混合到看不见蛋白即可

17、将刚刚混合好的面糊倒回蛋白里

18、再同样以切拌、由下往上翻拌的方式,将蛋糕糊混合均匀好,混合到看不见蛋白即可,混合好的面糊是呈流动性的但也是比较粘稠的

19、混合好的面糊倒入学厨6寸加高模具里,倒入8分满就好,不要倒太多,倒入好后,模具震几下,震出大气泡,再用牙签处理表面的小气泡

20、ACA蒸汽烤箱提前先预热好,热风对流程序140度10分钟,将蛋糕放在烤网上放入预热好的蒸汽烤箱最下层上下火140度50分钟

21、出炉后从20公分高震几下,把里面的热气震出来,再立马倒扣2个小时至完全晾凉

22、最后再脱膜

23、成品图



小贴士:
1. 油要和南瓜泥要完全混合均匀,否则会出现蛋糕在烘烤过程中造成离模现象
2. 蛋白打发不足,会造成蛋白有部分已经消泡,面糊与蛋白没有搅拌均匀,会造成烘烤好的蛋糕里面有大气洞
3. 拌好的面糊要及时放入烤箱;否则会使蛋糕糊消泡,导致蛋糕表面凹陷
4. 烘烤过程中不可以打开炉门,会造成蛋糕不成型没熟的状态下,蛋糕中的蜂窝眼里充满了空气,在烤箱里烤的时候,由于是高温的,空气膨胀,就把蛋糕顶发起来了,当烤箱门打开时,温度也跟着下降,温度降低了,蛋糕中的空气也收缩了,蛋糕也就随之回缩了
5. 这个方子里面加了玉米淀粉是为了打好的蛋白霜更稳定,从而不容易消泡
6. 在抖面糊的手法也很重要,要以切拌的方式,就跟炒菜的方式一样,由下往上翻 ,切记不可以搅拌,这样会导致蛋白消泡
7. 怎么样去判定蛋糕是否熟透了,
方法:(1):先不急用开门,观察蛋糕在涨高后回落到了模具的平面时的基础上再烘烤5-10时间后可以烤箱门,这样是防止蛋糕没有稳定成型把烤箱门打开,会造成蛋糕回缩
(2):用牙签插入蛋糕里面,再拉出来如果没有带湿面糊出来,就表示已经熟透了,如果有带出湿面糊出来那么就继续烤5到10分钟
8、如果不是这款烤箱,那么烘烤模式为上下火,烘烤时间和温度只是参与,具体根据自家烤箱温度来调整,配方里的温度是烤箱里的实际温度
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