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菊花蟹黄药食珍品

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发表于 2017-7-21 10:23:03 | 显示全部楼层 |阅读模式
中秋佳节将至,少不了月饼的陪伴。秋季螃蟹正是食用的好时机,肉质鲜美好吃。菊花和蟹黄搭配可以药食哦。你想尝试一下吗?一起来看看。
俗话说“秋风起,蟹脚痒;菊花开,闻蟹来”。九月雌蟹卯满,黄膏丰腴,十月雄蟹性腺发育最好、最美,黄白鲜肥,自古文人墨客们喜欢把啖蟹、饮酒、赏菊、赋诗,作为金秋的风雅韵事。>>>中秋螃蟹怎么吃 八大忌讳当心中招
蟹食文化的香蕴
食蟹在中国历史悠久,据《汲冢周书》载:周成王时,海阳献蟹入贡,说明那时蟹已列为御膳了。《周礼》中有“蟹胥”的记载,据说是一种蟹酱。宋朝傅肱着有《蟹经》一书,宋人高似孙在此基础上,写了本《蟹谱》,这是我国历史上最早的两本关于螃蟹的专着,着重介绍了当时的许多种精美蟹馔:
一是“持蟹供”。是宋代着名美食家林洪特别推荐的白煮蟹,是最原汁原味的吃蟹法;
二是“尤可饕”。这是一种以蒿为辅料的螃蟹羹,据说非常鲜美,宋高宗对此羹也大加赞赏;
三是“洗手蟹”。把蟹拆成块以后,拌上酒、盐、姜、梅、橙,腌上一段时间。只要洗洗手就可以食用了;
四是“蟹生”。将生蟹剁碎,以麻油熬熟,草果、茴香、砂仁、花椒、姜、胡椒俱为末,再加葱、盐、醋,入蟹内拌匀食用;>>>秋季吃螃蟹有技巧 谨记三大类禁忌更健康
五是“酒蟹”。用清酒和盐浸蟹一夜,取出脏物,再加上花椒和盐,另外在干净器皿里加一些酒,倒入原来浸蟹的汁,一起烧开,冷却后淋在蟹上;
六是“醉蟹”。用糟、醋、酒、酱各一碗,根据蟹的多少决定加盐的量。或者按酒七、醋三、盐二的比例腌制,风味独特;
七是“糖蟹”。在唐代糖蟹便已是地方贡品,到了宋代仍然备受欢迎,苏舜卿曾题写:“霜柑糖蟹新醅美,醉觉人生万事非。”
八是“蟹酿橙”。选用已经黄熟并且带两瓣叶片的大橙子,把顶部切下,剜去里面的肉瓤,留下少许橙汁,塞满蟹黄蟹肉,再盖上切下的带叶橙顶部,放入蒸锅中,加酒、醋、水蒸熟。吃时蘸醋、盐,滋味清香,令人油然而生雅趣;此外,还有蟹酱、蟹包、炒蟹等诸多蟹馔珍品。人们对蟹的偏爱让历史上出了不少啖蟹名家,如明代文学家张岱,每年十月立蟹会,约文友在午后会齐,煮蟹食之,每人六只,并专门写了篇《蟹会》:“河蟹十月与稻谷俱肥,壳如盘大,而紫蟹巨如拳,小脚肉出,掀起壳,
好蟹需要四步挑
蟹根据产地可分为河蟹、江蟹、湖蟹三种。河蟹以河北、天津产的最为着名,江蟹以南京产的最好,湖蟹以江苏常熟阳澄湖、山东微山湖产的品质较好。在区分一只蟹的优劣时需要注意四点:
一观色泽。壳背呈墨绿色的体厚坚实,呈黄色的大多较瘦弱。将蟹置于阳光或灯光下背光观察,蟹盖边缘不透光的说明螃蟹肥满,若透亮缝隙可见,则蟹比较空。膏腻不散,甘腴虽八珍不及。”八珍是奇肴异馐,十分珍贵,居然不及河蟹,足见对它的评价之高。>>>教你如何安全吃螃蟹
清代戏曲理论家李渔,嗜食螃蟹,人称“蟹仙”。每年蟹未出时,李渔就将钱储存起来,等蟹上市。家人见了,都笑他“以蟹为命”,李渔也自称购蟹之钱为“买命钱”,并自言:“螃蟹终身一日皆不能忘之,至其可嗜、可甘与不可忘之故,则绝口不能形容之。”
清末民初着名画家李瑞清因无钱买蟹,便画了一百幅蟹图,聊以解馋,人称“李百蟹”。在文学着作《金瓶梅》、《明宫史》、《红楼梦》中亦有蟹宴的描述。
二看腹脐。肚脐凸出来表明膏肥脂满,凹进去则膏体不足。腹脐黑色越多则蟹越肥,轻轻打开腹脐,隐约可见黄色者为佳。对河蟹来说,有“九月(农历)吃公、十月吃母”的说法,肚脐圆的是雌蟹,肚脐尖的为雄蟹。>>>伤风感冒等人群不适宜吃螃蟹
三掂轻重。将蟹拿在手里掂,手感沉重的为肥大壮实的好蟹,手感轻飘的多是干瘪肉少的劣蟹。将螃蟹翻转肚皮朝上,能迅速用蟹足弹转翻回的,健康鲜活。
四查足脚。蟹足上刚毛丛生的较好,还可将倒数第二足拎起来,观察其是否充盈。腿部坚硬,很难捏动的蟹最肥满。
吃蟹注意四清除
一除蟹腮。在蟹体两侧,形如眉毛,呈条状排列,这个部位既脏又无食用价值,还易引起食物中毒。
二除蟹胃。蟹的胃也被称蟹尿包,位于背壳前缘中央,是形如三角形的骨质小包,内有污沙,紧连蟹黄。
三除蟹心。俗称六角板,位于蟹黄或蟹油中间,紧连胃,呈六角形。
四除蟹肠。位于蟹脐中间,呈条状。有很多病菌污物。
食中珍味滋补佳品
蟹素有“一蟹上桌百昧淡”“吃遍天下百样菜,不抵水中一只蟹”的美誉。它不但肉质鲜美肥嫩,且营养价值很高,有着丰富的蛋白质及钙、铁、锌、硒、磷等微量元素,肌肉中还含有10余种游离氨基酸,其中以谷氨酸,脯氨酸,精氨酸含量较多,蟹的维生素含量也很丰富,其中维生素A高于其它陆生及水生动物,维生素B1及磷的含量比一般鱼类高出6~10倍,维生素B2是肉类的5~6倍,比鱼类高出6~10倍,比蛋类高出2~3倍。而螃蟹壳除了含丰富的钙外,还含有蟹红素、蟹黄素等。因此,蟹是当之无愧的滋补佳品。
绝妙的酱香煸蟹配花雕
将活蟹洗净切块,锅上火,油热时放入蟹块稍炸,捞出沥油;锅中留少许油,放入适量蒜蓉爆香,再放入蟹块、豆酱20克、两勺香油、少许盐,加入少许水,用慢火炯熟即可。吃时最好的配酒便是花雕,酱香浓郁,风味撩人。
精致丰富的蟹粉佳肴
“蟹粉”是沪式的吃法,沪菜师傅常把蟹肉分拆出来,拌着蟹膏蟹油,做成“蟹粉”,然后再做成各式各样的蟹肴。
芙蓉炒蟹粉:芙蓉指的是蛋清,在蒸熟后雪白的蛋白淋上蟹粉,吃时先加点醋,再把蛋白和蟹粉拌匀,入口滑嫩鲜香。
蟹粉吐司:蟹粉和蟹油加上酱油稍煮,煮出一碗浓稠的蟹汤,一勺这样的蟹汁配上新鲜烘烤的、抹过蟹油的热吐司,一口咬下,香滑和爽脆在口中交融,令人不忍罢口。
脆皮蟹粉酿蟹盖:将已经蒸熟的糯米和蟹粉放入蟹盖,再放到油锅里炸成薄薄的一层金黄,外酥内软,吃时只需优雅地动用汤匙即可。
蟹粉小笼包:松软的外皮包裹着鲜滑的蟹粉、橙黄的蟹膏,汁浓味足。
药用之效补益有道
治痔疮:取活蟹500克浸泡在1000毫升50度米酒中,15天后即可服用。每日两次,每次30-40毫升,一般服两剂即可生效。
治乳房肿痛、乍寒乍热:将新鲜蟹壳焙黄研末,每次服10克,每日两次,开水送服。或活蟹1只,捣烂如泥敷患处,即痛止肿消。
治骨折:活蟹两只,粳米100克。取蟹肉(带黄),待粳米粥熟时加入蟹肉,再配以适量生姜、醋和酱油,即可食用。每天一次,连服5-7天。有滋养气血、接骨续筋的功效。
总结:菊花和蟹黄搭配,它能治疗痔疮、女性乳房肿痛、还有老年人的肩周炎骨折。不仅美味还能治病的美食,你还等什么。(文章原载于《养生杂志》,刊期:2011.10,作者:米小雨,版权归作者所有;转载目的在于传递更多信息,并不代表小编赞同其观点和对其真实性负责。如涉及作品内容、版权和其它问题,请尽快与我们联系,我们将在第一时间删除内容)。
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