认识食品添加剂中的甜味剂

小雪

认识食品添加剂中的甜味剂
顾名思义，甜味剂可以让食品拥有甜味，甜味剂是一个大族，让我们来介绍一下他们的几个主要成员：
葡萄糖：对人体有重要意义的单糖，葡萄糖是人体能量的重要来源，是人体可以直接利用的供能物质。血糖的成分就是葡萄糖，葡萄糖还是大脑唯一可以利用的供能物质。葡萄糖是一种单糖，容易吸收利用，可以用于静脉输液。血液中葡萄糖的浓度对人体的健康有重要影响，血糖过高会出现糖尿病，过低则会出现低血糖，出现头晕等现象。葡萄糖在食品中应用较少，在医疗上用的更多一些。
果糖：葡萄糖的同分异构体，是自然界甜度最大的单糖，比蔗糖更甜，而且对血糖影响比较小，糖尿病人也可以食用。纯果糖较难制得，所以食品工业中用的更多的是果葡糖浆。
蔗糖：是我们最常见的糖，白糖、红糖、冰糖的主要成分都是蔗糖。它是甜度最大的双糖，通常以它的甜度为100，来评价其他糖的甜度。蔗糖在食品中的应用非常广泛，各种甜点、蛋糕中用的非常多，日常生活中也经常用到，例如做糖三角、豆沙包、都非常受欢迎；炒菜时放点糖可以调和百味，赋予菜肴醇厚的口感风味；各种甜品也会用到蔗糖，例如做拔丝山药、拔丝土豆、银耳莲子羹等等都要放很多糖。
果葡糖浆：由葡糖糖经过葡萄糖异构酶转化得到的，主要成分为果糖和葡萄糖，甜度比蔗糖大，甜味纯正，也比较清凉，在饮料中应用广泛，各种甜味饮料中都添加了果葡糖浆。
麦芽糖：最早从麦芽中制得，是种双糖，也叫做饴糖，甜度比蔗糖小，现在日常生活中用的比较少，糖果中常用。
糖醇：糖醇是一类甜味剂的总称。糖醇甜度比蔗糖低，但是糖醇几乎不为人体提供能量，对血糖影响小，这对糖尿病患者来说是个好消息；而且它们不会被口腔中的细菌发酵利用，不会导致龋齿，有利于牙齿健康。木糖醇是它们的代表，大家每天吃的口香糖就是用木糖醇来做甜味剂的。市场上的无糖点心大多也是加了木糖醇才有了甜味。
糖精：糖精不是糖类，甜度高，但是有苦味。曾经在食品工业中广泛应用，但是由于有研究认为糖精有致癌作用，现在已经很少使用。