教您制作南瓜脯

飘摇

备料。选用成熟度高的南瓜作原料，另备白砂糖、柠檬酸作辅料。将南瓜削净瓜皮，对开切成两瓣，掏净籽、瓤，切成厚度为0．8厘米的长方块或弧形。 硬化。将切分后的南瓜投入0．3％的柠檬酸和0．2％的氯化钙溶液中泡5小时，然后用清水反复漂洗后，沥干水分。 热烫。在锅中加水，煮沸，投入切好的南瓜片，每次投入的南瓜片不宜太多，以保证投料后1～2分钟内锅中水能重新沸腾，重新沸腾后约2分钟，即可捞出瓜片，沥干余水。 浸糖。选取一定量的白砂糖，配成30％～35％的糖液，放进缸中。将沥干的南瓜片趁热投进糖液缸中浸泡，糖液以没过瓜片为宜。浸泡12小时后捞出。 糖煮。将浸泡南瓜片的糖液入锅，煮沸，投入瓜片进行煮制。每隔15分钟加糖1次，共加糖3次。第一次加糖后，糖液浓度应为38％，第二次应为45％。3次加糖后计算总糖量，再加入占总用糖量0．8％的柠檬酸。继续煮至糖液浓度达58％～60％时，即可出锅，出锅后将瓜片置于糖液中浸泡24小时。 烘制。将煮制的瓜片摊放在烘盘上, 送入烘房烘制。温度应掌握在65～70℃，一般烘制20～24小时（中间翻动1次）即为成品。