喜欢喝啤酒的人一定眼馋：看看四川人是怎么做香肠的！

懒猪儿

原题：这是一个做香肠的季节
作者：Tarzan 选自：网易博客
时间：2012年11月28日
地点：成都
东北人，似乎，把长江以南所有的香肠都叫腊肠。广东的叫广味腊肠，四川的叫川味腊肠，贵州的，对不起，没吃过贵州的腊肠。然后把所有烟熏的、风干的肉类，都叫腊肉。对这些东西，东北人的态度一概是：咋做啊?能炖酸菜不?包饺子捏?不行啊，那咋整啊，不会吃啊!我曾经给我老妈弄了整整一个火腿，她尝试了一次炒白菜片儿，然后切成好几块送人了。要知道，我老妈是一个超级小气的人，好吃的东西必须给他孙子留着，谁也别想要。如果她能大方的送人，那只能说明一个问题，不会弄!故事还没结束，据说分成的那几块火腿，在邻居那几个老太太家的冰箱里安安静静的躺了一年，冻的噶倍儿噶倍儿的，最后不知所终了。。。
东北的香肠都是鲜肉肠，跟更北边儿的老毛子学的，鲜肉、蒜蓉、盐和别的佐料灌进去，然后在烤箱里烤熟，直接就拿出来在柜台里卖。买了来，如果是馋嘴的，直接就能咬着吃。看到这儿，凡是远离家乡的东北人，估计都已经开始口内生津了。我在深圳的时候，每周必有一天，到南山沃尔玛的一个做哈尔滨香肠的摊位买一跟粉肠，然后在隔壁的一个做西北面食的摊位买一盒面皮儿。回到住处，美美的吃上一顿。跟乡愁没关系，就是爱吃!而且只吃粉肠。
在沈阳吃过的最好吃的香肠，是辽宁体育大院食堂做的。这食堂可是给世界冠军做饭做菜的，用的全是好料，他们每天做一定数量的香肠，摆在体委大院的后门卖，定点儿定量，卖完为止。那时我在球队当翻译，有时候训练完会去买点儿带回家。在假货充斥市场的年代，他们做的香肠，真材实料，因而味道也绝对不一样。现在想来，还能回忆起那种唇齿留香的味道。
吃货的本领，就是吃过的美食，过口不忘。
后来到了成都，也买过两次附近东北饺子馆的哈尔冰红肠，味儿也是那个味儿，只是它不是现做的，总感觉差点儿，就不吃了。
一方水土养一方人，接近两年的成都生活，领略过成都夏季的桑拿天儿，再被被狠狠的折磨一个冬天，我在饮食方面已经开始全面成都化，也就是无辣不欢了。所以，看着楼下小店做腊肠，其实人家也叫香肠，便也紧跟季节的做了一些挂在住处。成都的香肠，做法其实跟东北差不多，只是他们不吃它鲜的时候，而是一定要等它风干的差不多的时候，才煮来吃。嗯，最基本的吃法，就是煮了切片吃。
以下是在楼下小店拍的做香肠的全过程。
01 把切好的肉片，和辣椒面，大量的辣椒面混合在一起。




02 现在一般都是用现成的，成袋的辣椒面，里面所有的佐料都兑好了，和肉搅拌。




03 搅拌完的样子。




04 他们也做广味的腊肠，调料也是现成的。




05 搅拌好，已经入了味的肉倒入这种专门的做香肠设备里，在里面搅成肉馅，出来的，就是香肠了。




06 肠衣，是专门有供应商送的。




07 灌好的香肠，用细线扎成一段一段的




08 然后挂起风干，齐活!




09 当然他们也做腊肉。




10 买的时候有两个选项：买他们的鲜肉，然后看着他们现场做，这个价格是15元一斤;买挂在上面已经完全风干的，26元一斤。其实这两者，在性价比上是没什么差别的，鲜肉便宜，但未风干，分量重;风干的贵些，但一斤的根数要多一些。




11 做好的香肠，哪里有地儿就挂哪儿。




12 这几天成都有太阳，楼下晒的到处都是香肠。




13 成都很多小区里，都是这样的景象。这跟东北秋天晒大白菜，延边或者沈阳西塔小区院子里晒辣椒是一样的。




14 看上去很肥，等风干了，一点都不腻，而且很香。对于牙口不好的老人，吃这样的更省力一些，当然不可多吃。




15 用电饭锅做米饭的时候，把一根肠切片跟米一起丢进去，饭好了，肠也就好了。煮点西兰花和萝卜片，沾着生抽吃，简单又省力的晚饭，单身老男人过冬必备佳品，嚯嚯。




The end.

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口水

南瓜蛋

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