[图文并茂]手把手教你做四十五道美食（二）

梦洁

　　美手把手系列之二十四美味手把手教你做啤酒鸭

　　材料：鸭子一只

　　配料：葱、姜、蒜、花椒、桂皮、香菜、芹菜、萝卜

　　

　　调料：啤酒、酱油、蚝油、十三香、料酒

　　

　　把鸭子用水煮一下

　　

　　把鸭肉统统倒入锅中，放料酒、蚝油、酱油、盐，炒一下。

　　

　　鸭肉炒成金黄色后，倒入啤酒（一只鸭子放一瓶），加萝卜，用大火煮开

　　

　　将啤酒煮到半干的时候，加入芹菜

　　（现在基本大功告成），不过要换个火锅继续煮。。。。可以先吃萝卜和配菜。

　　换一个炖锅。煮开了就可以加香菜了。最后，煮成糊糊泡饭吃。香香香。如果能吃辣炒的时候放些郫县豆瓣酱味道更帮，还可以加些千张丝就是豆腐皮。如果急等着吃可以改用高压锅。

　　

　　美手把手系列之二十五美味手把手教你做豉汁排骨

　　用李锦记蒜蓉豆豉酱蒸，只要把排骨过一下水，然后用酱拌匀，上锅蒸，高压锅10～15分钟就ok了，很简单，很好吃，很入味！

　　排骨洗净切块

　　

　　蒜切碎

　　

　　豆豉切碎

　　

　　放入调味料，盐，油，豉油，糖，生粉再加上蒜和豆豉，搅拌均匀。

　　

　　习惯性在放在快熟的饭上蒸，饭完全熟的时候，排骨也刚好熟了，不老也不怕生。看看，得了～

　　

　　美手把手系列之二十六美味手把手教你做桂花糯米藕

　　准备好糯米、藕。糯米用水浸泡一小时，藕去皮。

　　

　　藕切两半，将糯米塞到藕的孔里。

　　

　　高压锅里放水适量，将藕放入。煮半小时。

　　

　　高压锅里放入冰糖，加点水，继续煮15分钟。（注意高压锅的安全使用）

　　

　　好了，切片开吃～～

　　

　　美手把手系列之二十七美味手把手教你做甜美的玫瑰糖

　　来个小资的吧～～呵呵，说笑了，只是制作过程很漂亮，很言情罢了～

　　材料：鲜玫瑰花两朵

　　

　　白砂糖100克(根据你用的瓶子大小准备)

　　

　　工具：石臼(超市就有的)

　　

　　深色瓶，药店买的,回来洗干净煮煮再用,卫生第一!

　　

　　做法：择下红玫瑰花的花瓣，花蕊及花萼都不要，将玫瑰花瓣洗干净（水中的玫瑰花瓣，真PP）沥去多余水分

　　

　　将玫瑰花瓣和白砂糖全部放入石臼中。（偶是花瓣＋糖＋花瓣＋糖这样放滴）

　　

　　用石杵捣烂，过程需要10分钟左右，一直捣到糖与花瓣融为一体，成为色泽艳紫，质地晶莹的团块。

　　

　　捣啊，捣啊，捣啊！

　　

　　捣好的玫瑰花糖装入带色的玻璃瓶中

　　

　　美手把手系列之二十八美味手把手教你做姜撞奶

　　材料——在市场买新鲜水牛奶（我家这边的市场卖2元/斤能做出2碗半）、鲜榨姜汁（我没有机器，是现磨再隔汁的）、糖。

　　

　　提示——1、要用新鲜水牛奶，试过用盒装伊利纯牛奶，两次都失败！

　　2、要用新鲜即榨的姜汁，试过用隔夜的姜汁，失败！

　　3、如有温度计就是在牛奶煮好后于70—80度的时候倒入姜汁中。

　　做法——煮牛奶+糖

　　

　　

　　煮开后（一定要把水牛奶煮开）关火，放凉30秒后倒入已有姜汁的碗中

　　

　　约10分钟左右就能凝固。接下来不用教了吧

　　

　　美手把手系列之二十九美味手把手教你做香蕉蛋奶饼

　　材料：香蕉一根，牛奶，自发粉，鸡蛋，糖

　　

　　材料简单（面粉也可以，不过自发粉做起来较松软）

　　准备就绪（蛋，奶，糖的份量随个人喜爱合理加入，自发粉约二两）

　　

　　在粉浆中的一角摆入几片香蕉

　　

　　合起来慢火两边煎熟透

　　

　　成功!

　　

　　美手把手系列之三十美味手把手教你做番薯小煎饼

　　今天百无聊赖逛市场，买了一只大番薯1斤半重。本来想白煮当饭吃，又怕它不够甜，而且白煮单调，索性弄个番薯定食，既有番薯煎饼吃又有糖水滋润，一举两得！好，就这么定，马上开工！！整饼！！！！！

　　

　　番薯煎饼材料：番薯切小丁（这里用了大半个，约8两）、糯米粉（具体没计算,下面有讲解）

　　

　　套上保鲜袋（剪洞）用微波炉高火叮10分钟左右

　　

　　叮好取出趁热用勺子压成薯泥（这时可试一下甜度，若淡的话还可以趁热加糖）

　　

　　往薯蓉里加入适量的糯米粉使之拌成柔软不沾手的粉团（粉要慢慢加入，先用勺子拌后用手搓来感觉粉团的粘度）。取一小粉团用手按压成小饼形

　　

　　用平底锅慢火煎至两面金黄熟透便可（番薯饼煎熟后会较未熟的金黄通透，且饼内会稍微鼓起）

　　

　　美手把手系列之三十二美味手把手教你做香果魔芋

　　材料：魔芋、菠萝、苹果、桔子。

　　

　　桔子剥成瓣，其余切成丁，我又加了一把葡萄干

　　

　　先将魔芋放入水中煮20分钟

　　

　　再将剩下的一起倒进锅里，再煮十分钟，如果喜欢吃煮的烂点，就煮时间长点

　　

　　快煮好时，用凉水和点淀粉，一边倒进锅里一边拿勺子搅一搅

　　

　　最后起锅前根据个人口味放点糖就OK了！

　　

　　吃起来有点酸酸甜甜，大家在家没事的话，不妨做一做，营养美味，又不会长胖，算了一下，我煮的这么一锅能量也不超过300卡。

　　

　　美手把手系列之三十三美味手把手教你做西芹拌鸡丝

　　材料：西芹去皮，切丝，我做饭很讲究的，有人就不去皮，我就要去，吃起来感觉不一样，皮一去，高级感就上来了。鸡肉切粗丝，不要太细，因为本身肉就嫩，细了就断了，然后把肉上浆，方法以前教过大家，这里不重复，蒜丝，辣椒丝也必不可少。在干这些的同时，烧一锅水。

　　

　　水开后，放点油和盐，盐是为了让菜入味，油是提高水的沸点，让菜烫一下，马上就可以熟，保持翠绿，这是关键，要拿笔抄下来，只要做凉菜时，会了这一点，别人就会对你刮目相看。好，水开了，把芹菜丝倒进去，大约20秒后，就可以捞出来，放冰水里过凉。

　　

　　然后把上好浆的肉丝倒进水里，并用筷子搅散，肉一变色，在等那么一小会就好了，同样，捞出，放冰水里过凉，然后把芹菜，肉丝都控干水分。

　　

　　把东西都放盆里，辣椒丝用油炸一下，香菜也少放点吧，正好冰箱里有，然后白糖，白醋，盐，味精，香油都放进去，醋和糖可以多放点。

　　

　　搅拌均匀就OK了。

　　

　　美手把手系列之三十四美味手把手教你做蛋饺

　　这个很简单滴。而且很方便做。出来之后又可以烧，又可以下火锅。超值咧^_^

　　

　　勺子里留点点油，加热

　　

　　一勺蛋液...

　　

　　倒在勺子里，发成蛋皮

　　

　　放上肉

　　

　　一边拉过来盖上

　　

　　有MM问两边的皮怎样粘在一起。其实鸡蛋本身就会粘滴。如果怕下汤的时候散，用筷子顶住边边一小会就OK拉..

　　

　　美手把手系列之三十五美味手把手教你做回锅肉

　　原料：猪后臀尖，青蒜

　　辅料：豆瓣酱，豆豉，葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒,开水下肉，煮20分钟左右，其中放葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，关火，泡5分钟，再出锅

　　

　　青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄越好

　　

　　锅内放少许油，下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，透明后，把肉铲到锅边(这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的)

　　

　　下豆瓣酱，煸出红油，下豆豉，姜丝，青蒜，同炒。这个菜炒时不用加盐,因为豆瓣酱已经够咸了。

　　

　　青蒜略变软，淋黄酒，就可以出锅了。

　　

　　美手把手系列之三十六美味手把手教你做可爱铜锣烧

　　材料：

　　蛋3个，砂糖140g(约10大匙)，牛奶5大匙，蜂蜜2小匙，面粉180g(约16大匙)，泡打粉/1小匙。红豆沙400g。

　　工具：滤网，电动搅拌器，橡皮刀，平底不沾锅。

　　砂糖用滤网过筛备用。把蛋全部放入盆里，用电动搅拌器打至粗泡，分三次加入砂糖，打至变白且完全打发。加入牛奶与蜂蜜轻轻拌匀。

　　

　　混合面粉与泡打粉过筛之后加如蛋糊中,用橡皮刀快速拌勻（用左右与上下方向拨拌，不要用画圈式，以免出筋）

　　

　　覆盖保鲜膜，静置松弛半小时

　　

　　平底锅加热,舀入一杓面糊(约2大匙),用中小火煎到面糊表面产生很多气泡,然后翻面再煎一会儿即可

　　

　　等饼皮放凉之后就可以夾上豆沙馅了。煎好的饼皮正面是颜色均勻的咖啡色，背面则是米黃色的

　　

　　夹上红豆沙，可爱的铜锣烧就完成了

　　

　　美手把手系列之三十七美味手把手教你做蜜汁照烧大塘虱鱼

　　材料：大塘虱鱼1条（买时吩咐两边起肉，骨和头可用豉汁蒸来吃）、豉油鸡汁（味道挺像烤鳗汁）、烧烤汁

　　

　　鱼肉中间切开，分为两条，用2匙豉油鸡汁、1匙烧烤汁、1匙老抽、1匙半糖、1小匙料酒、1小匙味精入味

　　

　　腌制2小时以上取出，放在烤架上，置焗炉中间，用200度左右烤约20分钟（无焗炉可用不粘锅慢火两边煎）

　　

　　两边不时取出涂上腌汁和糖胶，重复两次，烤至两边干身颜色棕红便可

　　

　　美手把手系列之三十八美味手把手教你做狮子头大战虎皮蛋

　　一、准备肉馅：放入葱沫、姜沫、鸡精、盐。（根据自己的口味，我加了几滴白酒）

　　

　　

　　二、煮鸡蛋。剥皮待用

　　

　　三、把和好的肉馅捏成丸子状，滚上干淀粉，薄而均匀。（丸子大小自己掌握，大了就是狮子头了，要是怕腻就小一些）

　　

　　四、鸡蛋一切两半，主要是怕进不去味，也有人整个鸡蛋放里的。

　　

　　五、鸡蛋，丸子过油。鸡蛋皮金黄，皮脆。丸子也变金黄色，7成熟。捞出待用

　　

　　出锅

　　六、换锅。放入清水，加料酒、酱油、葱段、姜片。把过油后的鸡蛋和丸子到入锅中。别忘了放糖。

　　

　　别忘了翻翻个，容易粘锅！得了

　　

　　美手把手系列之三十九美味手把手教你做锅贴

　　准备原材料：肉馅，饺子皮直接买来，或现擀。再准备其他作料：酱油、盐、味精、葱姜等，外加一个鸡蛋。

　　

　　将鸡蛋搅到肉馅里，同时加适量的水，顺时针搅拌，感觉有粘性时就可以了。

　　

　　加调料

　　

　　在搅好的肉馅上面铺切好的韭菜。注意哦！吃多少放多少韭菜，否则韭菜馅很难闻，剩下全部浪费了！

　　

　　包起来的方法很简单：把饺子皮中间捏住，两边要通风哦!

　　

　　就是这个样子：

　　

　　在锅里码好，注意关键步骤：先加少许油，小火3分钟后，浇适量的水，锅里发出哧哧的响声，盖上锅盖，2分钟再打开，如此反复2-3次即可。中间翻锅一次.

　　

　　外焦里嫩好吃啊！（不过好象过焦了~！~）

　　

　　美手把手系列之四十美味手把手教你做双皮奶

　　1、烧开牛奶（小火）

　　

　　2、烧开后倒入碗里待凉

　　

　　3、打蛋清，打散

　　

　　4、这时牛奶也凉了，表面结了奶皮

　　

　　5、掀起奶皮一角，把牛奶倒回锅里加糖打均匀（注意哦，不要把奶皮弄破，要把它还留在碗底一层）

　　

　　6、轻轻搅一搅蛋清就和牛奶融合在一起了，如果蛋清事先没打过，那么怎么搅蛋清都是一块块的，不均匀（混合完毕后，把混合物倒入刚才底层有奶皮的碗中，一定要小心啊，不要把奶皮弄破）

　　7、盖上保鲜膜，上锅蒸

　　

　　最后说说制作要点和重复一下制作顺序

　　奶锅里热一碗牛奶，沸后倒入小碗等待冷却。这时，往大碗中注入鸡蛋清（大鸡蛋一个，小鸡蛋两个），适量白糖，搅拌。待及小碗中的牛奶冷却，小心刺穿奶皮，缓缓倒牛奶入大碗。如果操作得当，那层奶皮将稳妥地躺在小碗的碗底。好，把大碗中的蛋清白糖牛奶们搅拌均匀，再缓缓地，（千万要缓缓地）注回小碗。如果操作得当，原先小碗底部的奶皮浮起，覆盖在混合液上。入锅，蒸。适时起锅，冷却，新的奶皮生成。是谓双皮奶。

　　美手把手系列之四十一美味手把手教你做土豆饼

　　1.洗干净土豆，上屉锅蒸（私下认为，用高压锅热也不错，而且很方便呢！不过，建议没用过高压锅的GGMM不要冒险呀！）

　　

　　2.将鸡蛋打匀，加入牛奶，再加少量精盐，白糖，味素（鸡精就更好啦！）

　　

　　3.将蒸好的土豆去皮，弄碎

　　

　　4.倒入调好的牛奶鸡蛋汁，加适量面粉，拼命地搅啊

　　

　　5.将加过面粉（定形）后成的土豆饼雏形放进平底锅里炸，记得用小火来做，否则会影响土豆饼的色泽。

　　

　　6.可爱好吃又细腻的土豆饼出锅啦！看着好有食欲呢!

　　

　　美手把手系列之四十二美味手把手教你做烧麦

　　1.先准备好材料，切成末的肉，香菇，青椒

　　

　　2.糯米浸泡若干小时之后，上笼蒸熟

　　

　　3.和好的面团

　　

　　4.锅中放油，下入肉末炒至变色，加入香菇和青椒一起翻炒，加入盐、酱油和鸡精，倒入香菇水烧沸。再把蒸好的糯米倒进去翻炒，至汤汁略干即可出锅。烧麦的馅料就做好了。

　　

　　5.这是炒好出锅的馅料，直接用来当糯米饭也不错的。

　　

　　6.接下来就该面团出场了。把揉好的面稍整理，擀成荷叶状的圆片，包入炒好的馅料，捏捏压压，如此这般之后就成了下面的样子了。

　　

　　7.最后，把包好的烧麦放入锅中蒸个桑拿，十分钟后，就大功告成了。

　　美手把手系列之四十三美味手把手教你做煎饼果子

　　我爱吃煎饼果子，今天就做一份当作早餐吧！首先，取一小份面粉加水做成面糊

　　

　　把面糊平摊到平底不粘锅里，尽量摊薄些。

　　

　　在摊好的面糊上打一个鸡蛋

　　

　　同样把鸡蛋也摊开。

　　

　　待底下的面糊形成薄饼后，把整个面饼翻过来，鸡蛋那面向下。

　　

　　现在在面饼上抹上爱吃的酱，我抹的是韩国豆酱和中式辣酱。然后，我又铺上生菜叶，还加了一根火腿肠。

　　

　　这是成品。我卷的时候没有掌握好，整个煎饼有点碎。不过，相信看起来还是蛮诱人的吧？

　　

　　美手把手系列之四十四美味手把手教你做三色蛋羹

　　皮蛋咸鸭蛋各两个和鸡蛋三个，其中皮蛋和咸鸭蛋切成小块

　　

　　倒在一个碗里~然后把鸡蛋打在碗里~搅拌之后倒进去，放点香油和一点盐，放微波炉里大火6分钟

　　

　　稍微冷却后切成想要的形状就可以上桌了

　　

　　美手把手系列之四十五美味手把手教你做腊味煲仔饭

　　洗米之后就加少量的油和水。

　　

　　放上炉灶处，边煮边用筷子搅米

　　

　　接下来，是我们这次的腊味主角，就是一只腊鸭腿和两条腊肠啦。各人自己喜爱啦，放腊肉，腊肾都好。

　　

　　这个时候，饭就半生熟啦，可以把腊味放进去一齐煲

　　

　　煮几条盐水菜心放一边

　　

　　蒜，喜欢就放不喜欢可以不放。少许蒜头同大蒜一齐爆炒。不喜欢的人就不要放了。

　　

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太感谢了，学会好几个了

qdxiaohei

lz mm好强啊。