大闸蟹怎么吃 寻蟹吃蟹全攻略 哪里的大闸蟹最好 大闸蟹的做法

烂泥

秋风起，蟹脚痒。大闸蟹从阳澄湖四面八方爬上岸，美食家也从四面八方汇聚到阳澄湖。下面，全面介绍阳澄湖吃蟹攻略，带给你金秋最美的大闸蟹盛宴旅程。
　　据有关消息，今年想品尝蟹黄膏肥的大闸蟹，最起码要等到9月下旬之后，因为今年中秋节比去年提前10天，螃蟹还远未到蟹黄膏肥之时，几经争论，近日苏州市阳澄湖大闸蟹协会最终宣布：阳澄湖大闸蟹统一开捕时间定于9月17日。下面搜寻阳澄湖吃蟹的好地方，一起去大快朵颐吧！
盘点阳澄湖吃蟹的好地方
　　1、阳澄湖-巴城：吃最正宗最地道的大闸蟹

问起去巴城哪里吃蟹，随便问一个市民都能指出一条路径来。了解到巴城目前主要有4个蟹市场和1条美食街，是比较集中的吃蟹地方。
　　巴城最大的蟹市场蟹舫苑
　　位于阳澄湖畔湖滨路，从昆山到巴城，只要沿着马鞍山路一直往西开，右转至湖滨路即可。走高速公路的食客从高速公路巴城出口下，沿城北西路一直往西到底，右转约1公里路就可到达蟹舫苑。蟹舫苑有大小餐船150条，就餐位2.5万个，交易小船码头220个，总投入3900万元，年接 待游客50万人次以上，停车场约有10万平方米。
　　渔家灯火餐饮基地
　　位于阳澄湖南，沿马鞍山路往西到底即可到达。高速公路巴城出口下的食 客可沿城北西路西行后左转进入古城路，再拐入马鞍山路到底就可以见到渔家灯火了。渔家灯火投入资金3800万元（其中环保投入420万元），拥有停车场地 4.6万平方米，餐饮船码头2300米，停靠餐饮船近百条，绿化覆盖率达50%以上。
　　大闸蟹第二交易市场
　　又叫巴城湖市场，沿苇城路往北开，转至临湖路往西过巴城小学即可到达。走高速公路的食客走城北西路往西找到苇城路后往北开。大闸蟹第二交易市场投入850万元，建有交易小船码头139个，大小餐饮船34条。
　　春秋水城
　　位于阳澄湖东北侧，相石路旁。食客沿苇城路往北转至相石路往西，即可到达。走高速公路的食客走城北西路往西找到苇城路后路线相同，或者直接从绕 城高速阳澄湖出口下，至相石路后东行800米左右即可到达。春秋水城投入1600万元左右，建有水城餐饮中心、水产批发市场、垂钓中心等设施。
　　美食一条街
　　位于蟹舫苑北侧，以巴解路和大禹路两侧店面房为主体经营场所。昆山食客沿湖滨路往北行驶就可以看到蟹舫密集的一条街。高速公路下后走城北西路往西找到湖滨路即可找到该市场。美食一条街吸纳民资投入8900万元，建造营业房167套，总面积4.55万平方米。
　　当然，如果不去这些蟹舫密集的蟹市场吃蟹，巴城镇上的老街也不失为一个好的选择。吃完蟹在老街上散散步，既可以消食，还能体验一下江南水乡的独特风情。 而一些分散在巴城各个角落的农家饭店、生态农庄等也有正宗的巴城大闸蟹供应。选择一家自己喜欢的饭店，尝尝当地的农家菜，也别有一番风味。
　　吃蟹餐饮店推荐：
　　巴城宾馆：在当地很有名气，名厨掌勺，老板是餐饮协会会长，宾馆后面就是杨林新区，离蟹舫苑和交易市场都很近。地址：巴城镇湖滨中路。
　　龚小明蟹庄：说是蟹庄，其实也就是是自家住房，没有很好的门面，就是个三层楼的农民房，一楼二楼都成了吃饭的包房。老板很憨厚，90%的大闸蟹卖的都是熟客，彼此了解了，就不必漫天乱砍价，买的是个放心。
　　自驾车线路：沪宁高速—苏州方向—苏州东绕城高速—巴城出口下
　　2、阳澄湖-阳澄湖镇：岛上吃蟹，风景这边独好

阳澄湖镇坐拥两个半岛——主岛和莲花岛。年产大闸蟹为阳澄湖区总产量的一半。去阳澄湖镇吃蟹最大的特点可能就是风景比较好，坐坐汽艇游游湖，有点世外桃源的感觉。
　　自驾线路：沪宁高速—正仪枢纽(沪宁高速与苏州绕城高速的交汇处，右拐)—绕城苏沪高速(一路向北)—石牌枢纽—阳澄湖北出口
　　3、阳澄湖-唯亭镇：美食街吃蟹

位于阳澄湖东湖的唯亭占着湖区面积的三分之一。走在唯亭镇的街头，随处可见大闸蟹的“符号”。这里的国际蟹城一期建筑面积达五万六千平方米，是目前华东地区最大规模的集大闸蟹和海内外海产品现场交易、批发仓储、旅游餐饮、土特产商场于一体的大型大闸蟹交易专业市场。这里离湖边仅二十来米，还有一个唯亭大闸蟹交易市场，聚集了数十家当地蟹舫。
　　自驾线路：上海—沪宁高速—阳澄湖服务区出入口—唯亭镇
　　阳澄湖大闸蟹为何如此盛名？

早在隋唐时期，苏州的螃蟹就特别有名。当时太湖的螃蟹是作为贡品送到京城的。那时的保鲜技术差，苏州的螃蟹师傅用黄酒泡蟹制成醉蟹，或用蜜泡制螃蟹送到京城。
　　上世纪30年代，一位昆山毛姓商人，把阳澄湖螃蟹带到上海的饭店销售时，在饭店里打出了一个招牌：阳澄湖毛家大闸蟹。这是阳澄湖大闸蟹第一次以完整的品牌名亮相，结果一炮而红。上海人对阳澄湖大闸蟹的追捧，达到了一个非常狂热的地步，懂得品食阳澄湖大闸蟹的人，过去往往都是达官显贵。到了上世纪90年代，随着人们经济收入的提高，普通老百姓也逐渐了解阳澄湖大闸蟹，终于形成了阳澄湖大闸蟹境内外同时吃香的盛况。
　　一只小小螃蟹为何卖出如此高价？

多年来，阳澄湖大闸蟹都是质优价高的代名词。去年，三两以上的阳澄湖大闸蟹，每斤卖到100到130元，在外地市场的身价更是高高在上。那么小小一只螃蟹，为什么能卖出如此高价？
　　整个阳澄湖湖区一年的螃蟹产量大约在几千吨左右，根本满足不了市场需求。今年正宗的阳澄湖大闸蟹每斤价格之所以比去年要高出2成左右。这是因为受到养殖成本提高等因素的影响，今年阳澄湖大闸蟹的价格将有上涨。另外由于天气偏热，也不利于大闸蟹的生长发育。大闸蟹卖得贵也符合老百姓的消费心理，如今市场上的阳澄湖大闸蟹真假难辨，你卖便宜了人家肯定怀疑是假的，卖贵了假的人家也当真。

阳澄湖的大闸蟹独占鳌头，可谓一方霸主，但在吃蟹季节，既然阳澄湖的大闸蟹如此紧缺，何不另辟蹊径，独寻它味呢？盘点上海周边近郊其他品美蟹的好去处，一起去尝尝这另类蟹味吧！
　　太湖：边吃美蟹边赏湖景
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太湖面积2400多平方公里，但并不是所有湖面都适合养蟹。庙岗、东山、西山围成的东太湖湾才是最适合养蟹的地点，风平浪静，水质清爽，水草茂盛，所产太湖大闸蟹有“大个子”的美称，螯足大而有力，壳色青绿，腹部洁白、肉质鲜嫩。
　　吴中区占太湖三分之二的睡眠，“蟹胜地”就集中在东山。蟹庄都建在太湖边，边吃美食还能赏到湖景。
　　蟹品：和阳澄湖的蟹口味不相上下，但个头比阳澄湖的更大。
　　特色：蟹肉可与阳澄湖的媲美，价格虽不菲，但周边游很多娱乐场所可以选择。
　　适宜人群：朋友小聚，家庭聚会。路程不远，边玩边吃，边吃边玩。
　　推荐餐饮店：东山席氏家园：临湖而建的低价村，新鲜的太湖蟹就养在餐厅外的湖里，现捕现做。(地址：东山镇湖滨大道)
　　沙家浜：吃蟹泛舟，这边风景独好


常熟旁边的沙家浜镇的大闸蟹同样场子阳澄湖，品质和巴城、唯亭的大闸蟹别无二样，只不过在名气上稍弱一些。沙家浜无论是交通情况还是吃蟹的环境都不错，而且最重要的是，在吃完大闸蟹后，可以到以“芦花放，稻谷香，岸柳成行”的江南水乡田园风光为主的沙家浜景区走走。且不说阿庆嫂给这里赋予了多少感情色彩，就单单是那满湖的芦苇和江南水乡独有的风土人情就让人沉醉其中了。
　　自驾路线：上海—沪宁高速—董浜—苏嘉杭高速—沙家浜出口下
　　里程：单程约75公里
　　推荐吃蟹餐饮店：
　　王四酒店：已有100多年历史的老店，总店在常熟市，据说当年宋庆龄姐妹专程来王四酒家用午餐，不巧店里宾朋满座，便到附近游览，不料往返上次仍无空位，迫不得已只得在酒家对面的一颗枫树下临时支了两张桌子才吃了顿饭。(地址：沙家浜风景区大门南侧)。
　　溱湖：簖蟹，够野够鲜，独具一格


溱湖簖蟹虽然也是围网，但是捕捉的方式大大不同，这就决定了上来的螃蟹只只都“生猛”。而簖蟹美食哪里吃，湿地公园里有好地方。溱湖湿地公园面积26频繁公里，是以半自然农耕湿地为特色的郊野湿地公园。因为地方大，所以不会出现人挤人的情况。在这里除了可以玩，还能尽情品尝溱湖八鲜，源自于好环境里产出来的水产、蔬菜、瓜果等味道也和大量养殖的大不同。
　　在溱湖，吃簖蟹有很多小餐馆可以选，如果想吃的干净清爽环境好一点，湿地公园里的喜鹊湖度假村是不错的选择。这里不仅价格公道，佳肴做得也还精致。吃好午餐还能接着游湿地，连吃带玩两不误。
　　蟹品：溱湖簖蟹是从长江远征过来的，身强力壮，宛然生猛河鲜，味道独具一格。
　　特色：可以去周边的湿地公园体验一下城市外的自然风景，还有溱湖八鲜可以品尝
　　适宜人群：朋友小团体，一家三口。虽然路途有些远，但如果想要远离城市的喧嚣，是个不错的选择。
　　自驾：沪嘉高速—沿江高速—江阴大桥—从广靖盐高速转入宁靖盐高速—往盐城方向到溱潼出口下—右转800米即可到达溱湖湿地公园)。

上海人对大闸蟹，总有一种贴心贴肺的亲切感。每到初秋，大闸蟹肥美上市，上海饕客品蟹的激情逐日高涨，泼醋擂姜，配上烫热的黄酒，蟹的美味此刻最为难忘。
　　有些食物适合奢侈地吃，有些食物适合随便地吃，大闸蟹正好可以游走在两者之间。上等的阳澄湖大闸蟹早已名声在外，价格自然不便宜，用蟹黄、蟹膏精心烹饪的各类功夫菜肴更是可以卖到天价；而爱吃蟹的上海人家在初秋时节买来螃蟹简简单单隔水蒸煮，则是大闸蟹的平民吃法，功夫省了，味道也不错。无论是奢侈还是平民，享用美食的心情总是美好的。在这个金秋时节，让小编为你搜罗一些上海品蟹的好去处吧。
　　1、铜川路水产市场
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推荐理由：每次到大闸蟹上市的日子里，这条马路就成了黄河路了。似乎所有的人也成了大闸蟹 ，张开双手张牙舞爪地在马路边招呼，让开车路过的人难免心存恐惧，怕撞上他们，似乎他们一点都不在乎开车的人其实有时候对车的掌控并非如他们想象地那么好。附近有很多海鲜餐厅和大排档，价廉物美，还是很值得一去。
　　水产市场的东西很多，但市场就是市场，和卫生从来就是对立的。穿防水防滑鞋去是正确的选择。
　　推荐：扇贝、大闸蟹、小鲍鱼
　　地址：普陀区铜川路（兰溪路口）
　　2、军工路水产市场


推荐理由：路途非常的遥远，附近没有什么公交，一般都是地铁加黑车。有两块地方，一个是专门批发海鲜的，二楼是专门吃海鲜的。品种也多，摊位也多，好多人去都买一大筐哦，好多舟山海鲜产品也多，关键要学会挑哦，还有海鲜排档。
　　推荐：各种海鲜水产
　　地址：杨浦区军工路2855号（近森林公园）
　　3、成隆行蟹王府

推荐理由：上海成隆行成立于2002年。在大闸蟹最大的集散地，旗下有成隆行蟹王府酒楼和成隆行颐丰花园。
　　其古朴的装修风格，精致的蟹宴以及经典的民乐演奏，形成独特的蟹文化风格。以批零精品大闸蟹为主，兼售自产蟹粉、醉蟹、蟹黄油。
　　在上海独有的明清式徽宅中，您不仅能吃到鲜美的湖珍海味，传统的中国民乐表演更会让您赏心悦目。
　　推荐菜：大闸蟹；清炒蟹粉；蟹斗；醉蟹；蟹膏银皮；蟹粉豆腐；清蒸蟹钳
　　地址：上海黄浦区九江路216号(河南中路口)
　　4、图安蟹味馆


推荐理由：坐落于上海图书馆后花园内，绿树成荫、环境幽雅、交通便捷.蟹味馆以大闸蟹及各类蟹宴菜、燕窝、鱼翅、鲍鱼为特色。
　　推荐：清炒蟹粉 蟹粉豆腐 芦笋炒蟹钳 大闸蟹 蟹粉配面包 虾子酱烧茄子 盐烤蟹
　　地址：上海徐汇区高安路1号上海图书馆后花园(近淮海中路)


为什么秋天的蟹肉最鲜嫩？


秋天是吃蟹的最好季节。有说“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来”，每年9-10月正是螃蟹黄多油满之时，所以有食家言“秋天以吃螃蟹为最隆重之事”。说秋天是吃蟹的季节，这是因为季节与蟹的生长质量有很大的关系，秋季是螃蟹生长最好的时期，它们的肉厚肥嫩，且味美色香，为一年当中最鲜美的时期。膏蟹、肉蟹、大闸蟹等都在秋天长得最好。特别是“大闸蟹”肉质细嫩，膏似凝脂，味道鲜美，是蟹中上品，价值不菲。
　　秋季的河蟹个儿虽不大，但壳薄，肉质细腻而有香味，还分雌雄两性来吃，农历八月母蟹最肥，蟹黄足；农历九月公蟹最香，蟹脂多。不过，吃河蟹的时间比较短。
　　2、阳澄湖大闸蟹的的四大特征？

一是青背：阳澄湖大闸蟹的蟹壳成青泥色,平滑而有光泽；由于这种色彩大方洁净，惹人喜爱，故称青壳蟹。这是清澈的阳澄湖水赋予它的独特外表。上海蟹王宫阳澄湖大闸蟹的青背上象涂上一层明油，粗看近似灰色，细看水晶灯，灰中带青，青而发亮，和其他螃蟹相比，显得神气十足，简直象个威风凛凛、光彩照人的铁甲将军。 　　
　　二是白肚：贴泥的脐腹甲壳，晶莹洁白，无墨色斑点；上海蟹王宫阳澄湖大闸蟹肚壳一般都是白色的，白得不同寻常，它白中带青，有光泽，给人晶莹洁白的感觉。这是因为清澈的阳澄湖湖底长有茂密的猪鬃草和其它水草，栖息在这里的大闸蟹常在水草上爬行，与水草发生磨擦，犹如器皿在清水中不停地洗涮、上光。因此，阳澄湖大闸蟹的白肚外观上能给人一种玉质般的美感。 　　
　　三是金爪：蟹王宫阳澄湖大闸蟹的蟹爪金黄，坚实有力，放在玻璃板上，八足挺立，双螯腾空，脐背隆起，威风凛凛。阳澄湖大闸蟹蟹爪近似上等烟丝的金黄色，故又名金爪蟹，而普通螃蟹常与泥浆接触，则呈灰褐色。阳澄湖大闸蟹的“金爪”，也是阳澄湖得天独厚的自然环境赋予它的，螃蟹在湖底爬行，爪子常插入黄泥砂砾，常踩踏水草，这不仅比常在松软的泥浆中爬行洁净得多；而且由于湖底坚硬、平坦，宛如一个天然运动场，蟹在上面爬行，自然就练出了与其魁梧身材相称的坚强有力的爪子。 　　
　　四是黄毛：蟹王宫阳澄湖大闸蟹的蟹腿的毛长而呈黄色，根根挺拔；上海蟹王宫阳澄湖大闸蟹两螯八腿上的茸毛都是金黄色的，且长达3-4厘米，普通的螃蟹不仅爪呈灰褐色，而且螃蟹的茸毛也短。

3、挑选鲜肥螃蟹的好方法？

精细选蟹要“五看”：
　　一看蟹壳。凡壳背呈黑绿色，带有亮光，都为肉厚壮实；壳背呈黄色的，大多较瘦弱。
　　二看肚脐。肚脐凸出来的，一般都膏肥脂满；凹进去的，大多膘体不足。
　　三看蟹足。凡蟹足上绒毛丛生，则蟹足老健；而蟹足无绒毛，则体软无力。
　　四看活力。将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用腿弹转翻回的，活力强，可保存；不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。
　　五看雄雌。农历八九月里挑雌蟹，九月过后选雄蟹，因为雌雄螃蟹分别在这两个时候性腺成熟，滋味、营养最佳。俗话说：“农历八月挑雌蟹，九月过后选雄蟹”。一般肚脐圆形的为雌蟹，肚脐尖形的为雄蟹。

清代袁枚这个老吃货在《随园食单·器具须知》中曾曰“美食不如美器”，的确，螃蟹虽鲜美甘腴，精美的蟹具更值得赏玩，且用得优雅和恰到好处，更能衬托出品蟹这一雅事。吃蟹的工具，明代已经发展完备，俗称“蟹八件”，以苏州为盛，甚至到了清朝末年，已经成了苏州人家嫁女的嫁妆之一。当然吃蟹的工具远不止8件，有更奢者甚至到了64件。
　　富贵人家的“蟹八件”极为讲究，或以纯银打造，或镶金带玉，“蟹八件”已成为古代精致生活的象征。有诗为证：“锤敲蟹壳唱八件，金锯剖螯举觞鲜。吟诗赏菊人未醉，舞钩玩镊乐似仙。”前人已经从各种角度总结了吃蟹的经验，一只蟹上来，要先吃蟹脚，再吃蟹螯，最后才吃蟹壳里面包着的蟹黄和蟹肉，这种吃法主要是为了保温，螃蟹一冷腥气，先趁热把脚爪吃掉，身体有壳的保护，还不会就凉。何况这样的吃法还给人一种“光明在前”的感觉。
　　最常见的“蟹八件”包括蟹锤、蟹勺、蟹盘、蟹碗、蟹钳、蟹桌、蟹针和蟹针架，其中蟹钳可能是二合一产品，设计上融合了蟹剪的构造在里边，一具两用；蟹针也是，一头为小叉子形状，另一头为扁平小勺子形状。“蟹八件”的基本功能，是让人把阳澄湖大闸蟹吃得干干净净，连蟹爪中的一点肉屑都不会剩下。吃一只大闸蟹的标准时间是两小时，而吃完了还能把蟹壳拼回去还原成一只神似的螃蟹继续趴在面前的白瓷碟上，那才叫做“境界”。下面就来看看吃蟹达人如何优雅地用“蟹八件”把螃蟹的情趣吃出来，吃个尽兴。
　　蟹八件详解
　　武林中有七剑下天山的传说，只要七剑一起出现在江湖，那就天下无敌了。同样，在吃蟹的餐桌上，也有“八件下天山”的说法，只要凑齐了蟹八件，再难对付的螃蟹，也都一一拆解，吃个精光！吃蟹之前首先来看看吃蟹的神兵利器——蟹八件


1、蟹盆
　　可以用来盛放蟹盖，也可以创新改良，利用其容器的模样，放入与蟹搭配的蘸汁。
　　2、剪刀
　　大闸蟹多毛，剪刀的功效就是剪下蟹腿、蟹螯上的棕色长毛。
　　3、蟹针
　　剔除不可食用的白色蟹鳃和盖上连骨的蟹胃，这些都不能食用。同时，还能用其方便地剔出蟹身上的肉和钩出蟹腿里的肉，以便食用。
　　4、长柄勺
　　作用自然不言而喻，启开蟹后，大块的蟹黄或膏可以用勺子一口口送入嘴里，那滋味，满足至极。
　　5、腰圆锤
　　锤子形态的东西自然用于敲打，拿起一只蟹，在蟹背边缘轻轻敲打，将蟹壳松掉，有利于掀开蟹盖。如今的豪放派们，用手指便可掀开，所以大多餐厅已见不到这件工具了。
　　6、长柄斧
　　用长柄斧掀开背壳和肚脐，再加上用锤子击打了多遍，很容易开启。
　　7、蟹钳
　　开启蟹螯的最佳利器，坚硬的蟹螯放在钳子中，轻轻用力，壳子便碎开，再用签子剔出蟹螯中的肉。
　　8、剔凳
　　像是小砧板一样的金色小凳子，可以将蟹放置其上，然后方便地用其他工具取出蟹螯或蟹身里的肉。
　　吃蟹六大步骤
　　有了蟹八件，下面就来看看如何实际运用，干干净净地吃完一只大闸蟹吧！
　　第1步

用蟹剪从后到前将蟹腿剪下。注意应避开关节部分，而从关节稍微靠前一点的地方下剪。
　　第2步

用蟹针将腿肉顶出，放在蟹碗里，点姜醋食之。
　　第3步

对付两只大螯。用蟹锤将放在蟹桌上的蟹螯轻轻敲松，剥开蟹壳用蟹针挑出其中的蟹肉。如果想着最后能把蟹完整地拼回原形，用蟹剪从内侧将其剪开，挑出蟹肉即可。
第4步

用蟹锤对准蟹壳四周侧面轻轻敲打，将壳敲松。
第5步

以蟹针挑开已经敲松的蟹壳。经过敲打之后蟹肉、蟹胶完全与蟹壳脱离，很容易操作。
第6步

用蟹针上带小叉子的一端将白色的蟹胶集中起来，放到蟹碗里，就可以吃了。
　　这样，一只大闸蟹就吃的干干净净啦，吃完不要忘了把蟹壳拼成一只完整的蟹哦！

10、潮汕赤蟹


潮汕膏蟹
此蟹即潮汕膏蟹，学名叫锯缘青蟹，为广东潮汕的著名海产。膏蟹就是卵巢最丰满的雌蟹；已受精但卵巢不太饱满的雌蟹称“母”：略微饱满的叫“花蟹”；而雄蟹只供炒用，与未受精的母蟹统称“肉蟹”。捕自海中的雌蟹，卵巢饱满的不多，要进行人工育肥，使之成为“膏蟹”。养殖好的膏蟹，腿粗肉满，膏满脂丰，清蒸之后，鲜美异常，营养价值甚高。
　　9、芷寮蟹

芷寮蟹
此蟹产于广东省吴川县吴扬乡芷寮村，为蟹中上品，驰名中外。芷寮蟹之所以有名，主要是因为这种螃蟹的肉质极其鲜美，并有特有的“顶角膏”，打开芷寮蟹的蟹壳，可见一层蛋黄色的蟹膏覆盖在雪白的蟹肉上。煮熟后，蟹肉雪白，蟹膏金黄，入口鲜美嫩滑，令人回味无穷。秋后之芷寮蟹，不但长得肥大，硬壳底下还会长出一层软壳，不但蟹肉蟹黄味美可口，那层软壳更令人百吃不厌。
　　8、屯溪醉蟹

屯溪醉蟹
此蟹是安徽屯溪的著名特产，已有140多年的历史。屯溪醉蟹个体完整、色泽青中泛黄、肉质细嫩、酒香浓郁，为宴上珍品。密封好的醉蟹，可保存两个月而不变质。
　　7、微山湖醉蟹

微山湖醉蟹
此蟹为山东传统特产，已有200多年的历史。这种醉蟹是用微山湖所产的鲜蟹及多种调料精制而成，渍好的醉蟹，仍栩栩如生，色、形仍如活蟹。揭开蟹盖蟹肉雪白、蟹黄鲜红，入口后酒香浓郁、鲜美异常、风味独特，是严冬宴席上的珍品。
　　6、炎亭江蟹

江蟹
此蟹为浙江省平阳县炎亭的著名水产，素以个大味鲜而蜚声海内外。炎亭位于敖江出海处，是寒暖洋流交汇地，饵料丰富，是江蟹得天独厚的繁殖场所，故盛产江蟹。

　吃蟹是秋天里最为隆重的一件事。就好像老辈人曾经说过的，多年以前，直到“立秋”这一天的北京街头，才开始有人叫卖羊头肉，土话是叫“羊脸子”吧，人们听到这叫卖声才恍然大悟似的，哦，秋天来了。如今的北京人听不到这样的叫卖，在北京也很难找到边赏着秋景、边吃到上好的秋蟹的地方，景致不地道是第一，螃蟹也要么太贵、要么不新鲜，只好寻找一个恰当的周末，齐刷刷的坐上汽车、火车奔向那几个赏秋吃蟹的好去处，算是补上了一次秋天的瘾。本期推荐几个适合北京人十月周末出行的赏秋吃蟹地，为的是在秋天里咂摸出那么一点悠游的滋味。
　　1、渤海湾海蟹总动员
　　如果想吃海蟹，北京人其实挺方便的。虽然不临海，但是北京有着四通八达的高速公路，开上车，一两个小时就能奔到海边。就算是除了吃海鲜，对于风景，相当于沿着整个渤海湾绕个圈儿，可不是嘛，北京人的海味儿口福，就在这个渤海湾里了。
　　行前功课
　　海蟹VS河蟹：海蟹从每年的4月至10月一直有卖，但是比较肥的是两个时间，五月和十月；而吃河蟹时间就短一些，只有每年10月和11月，而且由于从前的许多野生河蟹产地都已经被污染或者捕捞过度，正宗的野生河蟹已经是凤毛麟角，市面上能够买到的通常都是养殖货。养殖的河蟹通常都是两年一成熟，所以许多地方也就有了大小年的区别。
　　九雌VS十雄：吃河蟹讲究比较多，“九雌十雄”便是一例，意思就是农历九月吃雌蟹为最好，而在农历十月吃雄蟹则最好。曾经有那么一句诗“九月团脐十月尖，持蟹饮酒菊花天”，说的也是同样的道理，团脐即母蟹，尖脐的就是公蟹。
　　大闸蟹VS梭子蟹：这两个分别是河蟹与海蟹的代表。论味道，二者相差不多，大闸蟹味淡，梭子蟹因是海蟹所以有些咸味，初闻起来会有些腥。大闸蟹讲究吃得精细，角角落落都要吃到，细嚼慢咽有江南韵致；而梭子蟹则吃得豪放，具北部风情，尤其是食完蟹黄后，将蟹身一掰为二，那半只蟹拎在手里简直就像一只多肉的鸡腿——吃北方的蟹竟可以吃出梁山好汉们“大碗喝酒，大块吃肉”的境界来。
　　天津吃海鲜
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京津塘高速公路，一个小时多一点的车程。FB，就是“腐败”，“驴友”、“食客”们网络上的专用词汇，没有别的贬义，就是指大吃大喝大玩。而到天津最充足的理由是什么，当然是吃海鲜。很久以来，北京人一提起天津，能够想起的除了狗不理包子和十八街的麻花，就是塘沽的海鲜了。的确，塘沽靠着海，刚刚出海的虾呀、蟹呀直接就被送上了路边大排档或者海鲜酒楼的餐桌，那才是价格公道量又足。
　　不过，直接到塘沽吃海鲜的消费观现在也是有点过时了，其实在天津市区内，就有不少口碑甚好、规模超大的粤菜海鲜酒楼。它们同样具备地利优势，加上广东师傅的精心料理，而且价格仍然比京城还要便宜不少。如果想找家环境不错的，可以去凯悦饭店对面的峰光大酒楼，那里的粤菜口味比较正宗，海鲜很是地道，而且还有鲍翅之类，因为离高级酒店和繁华地段比较近，所以吸引了不少外国人和商务客人光顾；环境同样不错，但更有特色的要算是“粤唯鲜”了，它既是家餐厅，又是家私人博物馆，里面有老板收藏的各种古董、石头和宝物，坐在收藏品中就餐感觉肯定不一样，冯骥才特为其题名“能吃的博物馆”；想见识天津最大的海鲜馆，一定要去红旗南路2．5万平方米的“渔夫码头”，海鲜产品异常丰富，服务生拉车为客人在明档点菜，然后再穿着滚轴上菜；当然，如果还想找一家档次再高的，不能不提位于河西区大沽南路的“瀚金佰”了，那里豪华气派的外表能把人吓一跳，但是价格就显得平易近人许多，以4人就餐为标准，大概人均100元就可以吃得很不错。
　　亦吃亦游推荐：天津卫的秋色之美不在景致，而在于韵味，那是夕阳里槐树的倒影，是走街串巷的小贩的叫卖……那种回味，在品蟹之余，给人的就是一种特殊的享受。
　　秦皇岛吃海鲜

说秦皇岛是北京人的私家海滩有点夸张，但是一看到秦皇岛市区或者海滨到处都是“京”字打头的私家车就会知道，北京人来这里就像是去自己的另一个地盘——春天来这里踏青，夏天来这里避暑，秋天来这里登高、采摘和吃螃蟹。
　　在秦皇岛吃海鲜，没必要去正儿八经的海鲜酒楼，尽管这里也有“天天渔港”这样的海鲜名店，价格也更加便宜，但是要想吃出最纯粹的海味儿，还是开车沿着海边的公路多走一段路，找一个水产品市场，直接买渔民刚刚送过来的新鲜货，回头再找一家大排档加工就得了。这样的水产市场，在从山海关到秦皇岛，再到北戴河、黄金海岸的一路沿海公路上有很多，差不多每经过一个渔村，仔细找找就可以发现许多辆农用小卡车聚集在一起，没有柜台，没有招牌，就是几个专门盛海鲜的箱子摆成一排，或者索性就直接在车斗里摆开叫卖。
　　亦吃亦游推荐：除了吃螃蟹，秋天来秦皇岛还有许多别的玩法。那些诸如老龙头、天下第一关等早已名声在外的景点就不必说了，来过这里的北京人早就应该玩过了那些地方，而且说实话，这些文物古迹，看过一遍足矣。在秋色正浓的时候来这里，值得去玩的倒是其他几个地方。这里面最有意义的当然是秋日登高，祖先流传下来的这个好传统现在正好有机会去体验。
　　看够了京郊的那几座没特色、没高度的山，其实秦皇岛境内也有两座别具风格的山值得去爬，一座叫做碣石山，坐落在秦皇岛昌黎县境内，这可是渤海湾沿岸的最高峰，典型的北方山脉的模样，通体的花岗岩结构，高大雄伟，最关键的是，这是一座很有文化味道的历史名山，山中有无数古时候遗留下来的名人题字，其中最知名的当属曹操“东临碣石，以观沧海”的名句；另一座就是祖山，这座山有着和碣石山完全不同的感觉，少了几分粗犷与威严，却多了灵秀与妩媚，俨然带着几分江南山水的娇艳，平日里在北方能够看到这样的山水已经很不容易，而如此山水的秋色则更是值得去好好欣赏。