美味罗生门 致命危险还是致命诱惑

温柔一刀

日本电影《入殓师》用一块河豚的美味鱼白（河豚的肝脏），来参透生与死的感悟；而传说让意大利花花公子一夜间和几十个女郎欢好的生蚝，总会有各种有毒的说法在坊间流传。

美食的诱惑不可抵挡
这是一个快乐至死的年代，在北京三里屯，有咖啡店出售某种特制的蛋糕，也有酒吧出售让梵高割下耳朵的致幻美酒苦艾；日本电影《入殓师》用一块河豚的美味鱼白（河豚的肝脏），来参透生与死的感悟；而传说让意大利花花公子一夜间和几十个女郎欢好的生蚝，总会有各种有毒的说法在坊间流传。
那些传说中有毒的美味，是不是真的有致命危险？
那些美味，如果没有了毒，还能如此诱惑吗？
也许，危险和诱惑本来就是一体的。这些危险的美食有话要说。是谎言，还是真实？一切都是罗生门式的争议。
因此，我们并不打算告诉你任何结论。

越毒的河豚，味道才越鲜美。
1 河豚
“我其实已经没有以前那么频繁上报了， 只要120不堵车，一般出不了人命。”
事实上，越毒的河豚，味道才越鲜美。毒得死你的才值得你冒死去吃，毒都毒不死你，也无所谓舍身取味了。
吃河豚讲究鲜和原味。在酒楼吃的重味烧制的河豚，通常肉质粗糙，入口尽是酱料滋味。吃河豚最好春季去原产地江苏一带，如有幸吃到野生河豚，则可作为绝迹美食的见证者在哀叹中自喜。河豚内脏有剧毒，但河豚肉毒性较小，吃完嘴上有点麻刺感，不过这点牺牲和它细嫩、富于滋味的肉质比起来，实在不算什么。
如今，全世界吃河豚最棒的地方并不在中国，而是日本。中国不是输在烹饪，是输在食材。在日本，有专门的餐馆制作野生河豚刺身。


美味生蚝
2 生蚝
“欧洲人一直相信，在不带R的月份里，生食我会得到致命的疾病。”
在蚝肉上挤几滴柠檬汁、几滴特制的酱料，毫不留情地把它放进口里。美国美食家罗布·沃尔什评价“吃生蚝是人世间最完美的体验”。
不过，自从上世纪90年代休斯顿一位理发师Mike Matthews因生食生蚝感染了一种vibrio vulnificus细菌，美国人和欧洲人都开始对这种美味采取审慎态度。生食生蚝后感染细菌死亡的风险始终存在，约为百万分之一，和在中国中彩票的概率相仿，大于在美国食用其他食品的中毒几率，小于吃任何食物中毒的几率。按此说法，食用潜藏着危险病菌的“生蚝”，相反在中国是最安全的。不过，在美式菜谱上，生食生蚝始终是美味而高危的挑战。
如果你想试试生食生蚝，在中国只有一种选择：高档的日本料理店和法国餐厅，只有那里生蚝才大小合适、新鲜适口，才找得到恰如其分的酱料。


荨麻
3 荨麻
“我被说成是一种毒草，其实在意大利菜中，我一直是厨师心仪的香料。”
12世纪西藏圣徒密勒日巴大师修行的时候，常年只吃荨麻汤，除了得到美味享受和养生效果，几十年后他的头发也慢慢呈现出绿色。不过请放心，假如你每周只是偶尔享用一下这种触摸会有灼痛感的“毒草”，不仅不会中毒或是意外“染发”，还会有助于调理身体，排出体内其他毒素。
荨麻草是一种会“自卫”的植物，人和动物一旦触及，它会放出蚁酸，刺激皮肤产生痛痒的感觉。所以吃荨麻拌菜是一项异常奇特的历险，品尝者口腔会非常刺激。刺激之余，荨麻独特的辛香味又叫人流连。作为绝佳的香料，用荨麻熬制的荨麻牛尾汤、荨麻野鸭汤，既滋补又美味，化毒为补，第一次就难分难舍了。北京有许多意大利餐厅仍然以荨麻为主要烹饪香料，如北京复兴门威斯汀酒店的Prego 餐厅，奶油荨麻汤值得一尝。



特其拉酒
4 特其拉酒
“在中国的酒吧里，我们的品种少得可怜，因为按照中国的法律，我们的甲醇含量超标。这个毒素计量至今未将墨西哥人喝绝种，中国人偶尔尝尝也无妨。”
产自墨西哥特其拉小镇的龙舌兰酒因为风味独特，被尊称为特其拉酒。特其拉酒洋溢着浓郁的白胡椒和香料味道，有热带水果气息。这种美洲人晚餐的必备品，为什么中国只有寥寥几个品种？按照中国法律，特其拉算是一种“毒酒”了。在中国，所有酒里的甲醇必须小于0.2%，原始风味的特其拉酒甲醇含量却是0.22%~0.25%。
超市的特其拉已经去除了超量甲醇，不再是原味。喝原汁原味的特其拉只能去墨西哥餐厅或者酒吧。
在家中喝特其拉，需要搭配一小杯墨西哥人独特的桑格丽塔酱，配方是：鲜柠檬汁、番茄酱、辣椒油、干辣椒丝、芹子盐。抿一口桑格丽塔，喝一口特其拉酒，是最具墨西哥风情的享受。


苦艾酒
5 苦艾酒
“人们叫我绿色魔鬼，王尔德说我是他心中的落日，有人说梵高是因为我割下了自己的耳朵。”
传统的苦艾酒酒精度超过68%，它是王尔德心中的落日，是梵高的灵感之源。饮用的感觉如同傍晚在郁金香丛中挨挨蹭蹭。作为梵高、毕加索、海明威最钟情的饮品，苦艾酒为何一度在欧美被禁呢？因为酿造苦艾酒的苦艾草中有种thujone成分，伴随着酒精，它将产生截然不同的体验。有人称之为痴痴笑笑，也有人称之为柔软的、完美的幻觉。
上世纪六七十年代，苦艾酒的禁令陆续被解除。现在中国也能喝到真的或是假的苦艾酒。法国人喝苦艾酒，要加四到五倍的纯净水。瑞士人则兑糖和冰水。唯一净饮的是捷克人（波西米亚人），他们先点上火，将火盖灭后深吸一口浓烈的苦艾草混合茴香的味道，再将微温的杯中酒一饮而尽——这是史上最刺激的烈酒喝法。
在北京，苦艾酒种类最多的酒吧是那里花园的酒术酒吧，调酒师会现场表演波西米亚式苦艾酒仪式。