位列世界美味甜品榜的小蛋糕

凤舞雨季

苏黎世著名糕饼店Baumann。去年他家登上了“世界美味甜品榜”。

这是一家精致可爱的糕饼店，带茶室，自家作坊就在店铺的地下室，手工生产各种西点，从巧克力到面包，都是自产自销，粉丝多是苏黎世人。

我们初进这家店，一时有些眼花缭乱，款款可爱甜点，不知挑什么好；








店主Baumann先生正在店里和客人唠嗑，于是向他请教：哪一款蛋糕是您最喜欢的？




他指向下图中的上面那一行——搁了一颗蓝莓的那种


它叫：“巧克力慕斯覆盆子蛋糕”，很精巧复杂的小东西。


说一点背景：

现在仍是覆盆子的季节。瑞士人做吃的特别爱拿时令说事，覆盆子从春末覆盖到中秋，是甜点师傅最喜欢的食材之一（下图摄于集市上，最右为覆盆子）。


巧克力和覆盆子味道相撞，颇能相得益彰。但似乎，在它俩的结合问题上，很多甜点师都放不开手脚……

一般来说，巧克力出现时，覆盆子是点缀（下图为巧克力蛋糕，摄于洛桑）；


有时候覆盆子唱主角，则巧克力为陪衬（下图为覆盆子雪糕蛋糕，摄于日内瓦）


但在Baumann，巧克力和覆盆子是完全不同的另一种结合。

这个小东西剖开……是巧克力双色蛋糕为皮、巧克力慕斯为肉、新鲜的覆盆子果酱为心


我们请教那个覆盆子果酱怎么放进去，Baumann先生拿来一个冻得硬邦邦的小球——原来是先用白巧克力做球壳，注入覆盆子酱，冰冻后再放进蛋糕里；放置几小时后，小球和蛋糕达到适宜食用的同一温度。


这是我遇到的巧克力和覆盆子最佳组合之一，两种味道完美撞击，香醇丰厚又轻巧，很有特色。

红尘一笑

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