饭店大厨做的干煸肥肠凭什么那么好吃？秘诀在这里，学会能用一辈子

邮差

小编还是一个学生的时候，那时候上学有一个室友，非常喜欢吃干煸肥肠这道菜，他经常让我陪他一起去吃这道菜，久而久之，受到受室友的影响，我对这道菜也是吃上了瘾，非常喜欢吃干煸肥肠这道菜。后来，我有机会自己尝试做了一次这道菜，却发现味道始终不如饭店大厨做得那么好吃，后来通过网上查阅资料学习，才知道原来我在炒这道菜的时候，细节工作做得不到位！今天我就把我总结的方法分享出来，有需要的朋友可以看一看。

首先我们准备好做这道菜的一些食材，有大肠、干辣椒、花椒、大蒜、葱、生姜、青椒、生抽、适量的食用盐，料酒 、以及白糖。做这道菜的方法是这样的：首先呢，我们要把大肠清洗干净了，然后用刀把洗净的大肠切成小片。用清水冲洗葱、姜和蒜洗，然后把切成丝，把蒜拍扁剁成蒜粒。准备好干辣椒，然后把青椒洗净切成青椒段。

将油倒入锅中，点火，热锅起油，油温烧至七成热时，放入大肠，加入盐，翻炒水，直到它稍微变色，大肠不要炒太干，要带点水分，否则不好吃，然后滤出油，取出大肠备用。剩下的油用葱、姜和大蒜炒，然后加入胡椒和辣椒，翻炒至辣椒稍微变色，加入青椒和大肠，翻炒一会儿，最后加入料酒、生烟和白糖，再翻炒，让食材均匀入味，这道菜就做好了！

对于爱肥肠的人来说，这道干煸肥肠真的是吃起来欲罢不能，配上一碗大米饭和一碗清汤，就是很棒的一顿饭菜。学会做这道干煸肥肠菜！会让你身边的人和你自己食欲大增，能用一辈子！