猪腰炒茄子

凤舞雨季

[url=http://my.poco.cn/items/item_details.htx&item_id=56442170] [/url] ★做菜心得： 一直都爱茄子，软软的口感，非常喜欢茄子~ ★菜肴原料：          A：特细小茄子10条。普通紫茄子也可以，4公分粗的茄子2条就够，用这种小茄子其实是没试过，尝试后很挫败地发现，这种做法做出来其实跟普通紫茄子一样味道，甚至还没普通那种茄子的味道。          B：饱满蒜头4颗切碎备用。做茄子一般都放多多的蒜头，这样比较香。          C：猪腰2个。          D：盐一小勺，酱油一小勺，淀粉3勺，料酒一小勺。 ★做法： ★冷处理部分： 1.先将猪腰洗净，切成小块。拿一个碗装上猪腰放在水龙头下，放水没过猪腰，揉捏几下，水就会变成有点红红的，倒掉水再重新放一些，如果反复5-10次（看心情啦~）。然后将淀粉撒在猪腰上，调匀，放置5分钟后洗掉淀粉。猪腰撒上一小勺料酒，调匀后放置备用。（用淀粉和揉捏这两种处理方法都是为了去掉猪腰里的骚味，其实如果不想那么麻烦，只取其中一种方法处理也可） 2.茄子去头去蒂由中间横切一刀变成两条。再改刀切成4公分长的段。（由于茄子切开后容易变色，所以一般最后处理茄子） ★热处理部分： 1.坐锅烧油，油烧到有小小冒烟时放入蒜末，略微煸炒闻到香味后放入处理好的猪腰，翻炒到猪腰变色断生后加入茄子，继续翻炒。 2.等茄子变软后加入一小勺盐，一小勺酱油，起锅装盘。 ★注意事项： 1.茄子不要先处理，不然会变黑。不好看。 2.猪腰一定要仔细处理，切去中间那些白丝，不然会留有非常大的骚味。 3.做茄子时一定要放多一些油，茄子是海绵体类的东东，比较吸油。