高手吃鱼专挑鱼头，不用一滴水，教你做出鲜滑嫩爽的鱼头煲，特鲜

懒猪儿

我喜欢鱼头胜过吃鱼，虽然爱川菜和湘菜，但更爱广东菜，我个人偏爱广东菜里面的鲜和养，广东菜能最大限度的保留食材的原汁原味，吃起来简直就是一种享受，而不是仅仅只为填饱肚子，鱼头我最爱的做法就是生啫鱼头煲，全程不用一滴水，全靠鱼头自身的水分来焗熟，肉质鲜嫩滑爽，连着砂锅端上桌，光是听到它滋滋的声音就口水直流，揭开盖子的那一刻，香气升腾，啊，这味道真的好治愈，一扫这一整天的疲惫，好好吃饭，为明日份的努力加点油。

在医院泡了一整天，安顿好老爸老妈回家的时候已经下午四点钟了，肚子饿的咕咕叫，整个人昏昏沉沉的，奔去菜场买菜，突然冒出来想吃生啫鱼头，买上一个大鱼头、一把芹菜，回家把菜扔在厨房去接小朋友，回家后他一个人看看电视，玩一下玩具，我在厨房洗切烹煮，时不时有个小脑袋探进来看看，还一边支着耳朵听爸爸下班的脚步声，六点钟爸爸回家，换好衣服，饭菜已端上桌，香气腾腾的，大家坐下来边吃边聊今天发生的事儿，嗯，我是多么喜欢这份烟火气，让人心里踏实又充实。
【生啫鱼头煲】
食材：鱼头1000克、洋葱适量、芹菜适量、生姜适量、大蒜少许、泡椒4个、红辣椒2个、胡椒粉1茶匙、生抽2大勺、蚝油2大勺、陈醋1茶匙、料酒2大勺、生粉适量、小葱2根、油适量、芝麻油1大勺
做法：1、鱼头买回来清理干净鱼鳃残留、鱼血和黑色黏膜，顺便把鱼鳍用剪刀剪掉，洗干净沥干水分。

2、将鱼头斩成小块，放在大碗里待用。

3、芹菜叶子和茎分开，叶子不要丢掉，茎洗干净切小段，洋葱切小块，红辣椒、泡椒切碎，姜蒜好待用。

4、鱼块用除小葱和芝麻油以外的调味料腌制半个小时，期间时不时翻动一下。

5、烧锅烧热，放油煸香洋葱、芹菜、大蒜、生姜、泡椒和红辣椒。

6、芹菜叶沿着锅边放一圈，然后将腌制好的鱼块放进砂锅里，腌制的酱汁也淋进去，盖上锅盖中火啫五分钟。

7、料酒沿着砂锅边缘淋一圈，让料酒沿着砂锅边缘流掉砂锅里，焗三分钟左右。

8、香味浓郁，砂锅滋滋声音渐渐变小，关火，打开盖子，放葱段、芹菜叶，淋上香油增香。

温馨小贴士：
1、 生啫鱼头不要加水，一定不要加水，火不要大，鱼的水分和酱汁里面的水分足够了，不会糊锅底的。
2、 鱼头要处理干净，不要有血水和其他杂质，有腥味味道简直大打折扣。
3、 鱼头腌制的时间要足够，鱼头要完全入味才不会腥。