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“我做啥你吃啥就行”霸气饭店老板 20年没有菜单 店面依旧火热

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发表于 2019-3-10 17:50:57 | 显示全部楼层 |阅读模式
在石家庄有一家小餐馆,餐厅就就老板一个人。采办食材、做菜、服务员,全都是一个人担任。并且任性的是,小餐馆经营20年来,从没有菜单,并且每天只卖2个小时,但是顾客络绎不绝。

从采访中看的出来,老板绝对是大叔级别的了。一身壮实的体魄,照着赵本山老先生《卖拐》中的话说:“脑袋大,脖子粗,不是大款就是伙夫。”虽然在这里有些夸张,但是大叔完美诠释了一个民间大厨的形象,只是人家比大款还任性罢了。
大叔的店只在中午营业,每天来的客人自己前往前台,老板做的菜就摆在那里,想吃什么拿什么,最后老板根据碗碟算钱,方便快捷。“这不就是卖个痛快,都是回头客!”老板自信的话语,确实也是这样做到了。

每天老板自己采买食材,没有特别固定的菜单。根据每天买的菜品来制作当天的饭菜,所以菜单什么自打店建立以来,就没有存在过。虽然没有固定菜单,并且做法多样丰富,但是因为老板过人的厨艺,来这里吃饭的顾客人很多,大多都是回头客。
不就图个痛快!老板真是将自己的性格实践到他的餐厅中,此乃真性情之人。

大叔自己说,每天早上起来8点钟开始干活,到11点准时开始开门。经过中午的忙碌,一直到1点多钟关门。一天之中只在中午的这一段时间工作。并且老板在每周的星期天还给自己放一天假,这在餐饮服务业可真是难得的行为。
“我在他家吃了10年了。”一个常来的大叔这样说道,他可是老板忠实的食客。“好吃啊。”这是顾客对老板饭菜的评价,一位女士表示就喜欢他家的,经常来吃,采访到第一次来这里吃饭的顾客,表示也会来第二次,老板生意越来越兴隆。

其实看到这样的情形,有点像现在的美食广场。丰富多样的美食,顾客想吃什么自己挑选,自由程度较高,并且大多是流动顾客。因为美食广场的特殊性,才拥有这样的模式,但是大叔这样的一间小餐馆,采用这样方法,确实够大胆,不过基础也是对自己厨艺的信心。
颠勺、火焰,炒菜勺子在锅与各种调料间飞舞。老板穿着一件黑色背心,也没有太多讲究。照老板的说法,就是图个随心所欲,很像多年前曾经在街头巷尾的大排档、炒菜小摊。现在UAN老板就在一家小店里,延续着民间美食的洒脱风格。细嚼慢咽?摆上刀叉餐巾?这可不是他的风格,“不就是卖个痛快!”这就是这家餐馆的风格。

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