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炖羊肉必放“4种香料”,少了谁都不行,不然羊肉就不鲜,汤不白

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发表于 2019-1-15 18:12:16 | 显示全部楼层 |阅读模式

炖羊肉必放“4种香料”,少了谁都不行,不然羊肉就不鲜,汤不白

炖羊肉一直是许多人冬天爱吃的食物,炖羊肉确实好吃,香嫩细腻,味道清香,还很暖胃。大家也知道炖羊肉都会用到小茴香,可以帮助羊肉去膻增香;除此之外,还有3种香料也是炖羊肉必放的,可以给羊肉增香去异,还能使羊肉汤炖出来更嫩白好喝。

这另外的3种香料就是桂皮、香叶和白芷。桂皮有淡淡的药香味,可以使炖出来的羊肉汤更浓郁好喝;香叶的作用就是增加香味;用白芷炖出来的羊肉汤汁更奶白,味道更清香好喝。白芷还是一味中药食材,性温,和羊肉同源,可以入脾胃经,还有祛湿消肿的作用,是炖羊肉必备的良方。

【经典炖羊肉】
食材:羊肉、生姜、大葱、小茴香、香叶、桂皮、白芷、料酒。
做法步奏:

第一步:羊肉先冲洗干净,然后流水冲洗30分钟,期间可以时不时翻动,然后切成小块,清水浸泡30分钟,浸泡出血水。

第二步:起锅添水,羊肉冷水下锅,加入生姜片、大葱段、加适量料酒,大火煮沸焯水,然后撇干净血水和白色浮沫,捞出来温水冲洗,沥干水备用。

第三步:锅中烧开水,下入羊肉,同时加入小茴香、香叶、桂皮、白芷、生姜、大葱,煮沸以后,用中小火炖60-80分钟,炖到羊肉软烂入味为止。

第四步:喜欢吃萝卜的朋友可以在炖锅中加入胡萝卜,再炖20分钟,出锅前加少量食盐调味,搅拌均匀,撒上葱花,美味的炖羊肉就完成了。

炖羊肉主要还是讲究清淡,吃羊肉的鲜味,所以只用生姜和大葱段焯水去膻,用小茴香、香叶、桂皮和白芷来增加香味就可以了,炖出来的羊肉细嫩好吃,汤汁也是清香奶白,非常营养好喝。炖羊肉不能用八角,也不更放过多的香料,会破坏羊肉自身的鲜味。

另外炖羊肉的时候,也可以加入白萝卜或者胡萝卜,我认为加入胡萝卜会更营养好吃,因为胡萝卜和羊肉都是热性的,属性相符;白萝卜是凉性,不太适合炖羊肉。炖羊肉必放“4种香料”,就是小茴香、香叶、桂皮和白芷,少了谁都不行,不然羊肉就不鲜,汤不白。你们以为如何?
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