大厨秘籍：不管炒什么蔬菜，记住这“3点”，炒好的菜叶绿得发亮

石头

说到美食，可能很多人第一时间就会想到肉类食物，可是要说最美味的还是各种各样的蔬菜，基本上很多人去饭店吃饭都会点上一盘蔬菜，甚至有些人就专门吃蔬菜就行，这也是随着生活水平的提高，不少人越来越注意饮食均衡和养生方面了，因为长时间食用大量的肉类食品会给身体肠胃增加很大的负担，而蔬菜却能够给人体达到营养均衡的作用。

虽然炒蔬菜人人都会，但还有不少人会选择去饭店里面花钱吃，这主要的原因是因为饭店里面炒出来的蔬菜不仅菜叶绿的发亮，它的口感也是非常清脆爽口的，不过几块钱就能够买到的蔬菜，去饭店里面一次就要花费几十块钱，真心觉得有点划不来，那么今天小编就来分享下，40年大厨：不管炒什么蔬菜，记住这“3点”，炒好的菜叶绿的发亮。

蔬菜变黑的原理：
很多人并不是很明白为啥蔬菜一炒菜叶就变黑，或者炒出来没多久就变黑了！其实这主要的原因在于菜叶里面含有了大量的铁元素，铁元素遇热就会发生反应，自然菜叶就会变黑了，还有一种可能就是锅上生锈和残留的油污，这样就会造成蔬菜变黑的原因，今天咱们就来主要说下解决铁元素变黑的方法。

解决蔬菜变黑的方法：
1、很多人炒蔬菜都是直接下锅炒，虽然这个方法非常的简单方便，但这都会造成蔬菜变黑的原因，正确的方法应该是将蔬菜放到清水里面浸泡5分钟，再往里面加入适量的柠檬水，这样用柠檬水浸泡过后的蔬菜就不会担心变黑了，因为柠檬的酸度会控制空心菜里的铁质不会那么快变黑。

2、要是觉得以上的方法比较麻烦的话，那么就往锅中加入适量的清水烧热，等到锅中的清水煮沸的时候，把准备好的蔬菜放入进去焯水，这样焯水后的蔬菜不仅颜色上绿的发亮，吃起来的口感也是非常美味爽滑的，真的是色香味俱全呢！

3、还有最简单方便的一个方法，那就是在清洗蔬菜的时候，将蔬菜的菜叶和菜梗分开，因为它们的成熟度不一样，可能放到锅中菜叶已经炒熟了，而菜梗还是生硬的，这样蔬菜炒出来自然就会变黑变老了，最好的方法就是在炒之前多做这一步，炒出来的蔬菜好看又好吃。