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立秋后老公就馋这道菜,比排骨便宜,比猪肉好吃,每次做都不够吃

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发表于 2018-10-30 17:23:42 | 显示全部楼层 |阅读模式

中国食文化最早的理论基础应该是那句耳熟能详的“民以食为天”和如雷贯耳的“食、色,性也.” 人类学家、美国科学院院士、哈佛大学教授张光直曾断言:“达到一个文化核心的最佳途径之一就是通过它的肚子.”“吃”这一最为生物化、物质化的层面,可能是理解一个民族精神气质和精神内核最重要的切入点,今天小编要给大家分享的是立秋后老公就馋这道菜,比排骨便宜,比猪肉好吃,每次做都不够吃。

立秋后早晚有些凉了,就想吃点热乎乎的炖菜,贪凉可不太好,这季节稍不注意就会肠胃不舒服,饮食上还是注意些好。其实今天要说的就是酱大骨了,多食可以起到补虚劳,益气血的功效。重要的是这个大骨头的价格比便宜还便宜许多呢,因此这道饭菜也是深受大众的喜爱。把猪大骨上的砍印对准刀背,用力砸下去,猪骨就会应声而断。这样处理的猪骨,骨茬整齐没有碎骨,还能较好保留骨髓的完整。

将猪大骨放在大锅中加水没过猪骨,加生姜数块(拍扁),葱数根打结,八角几颗,花椒一小把,桂皮一小块,香叶2片,绍酒,老抽,酱油,炒好的糖色(用油将白糖炒成深红色),白糖,黄豆大酱适量。大火烧至汤开后打净浮沫,加精盐适量,加鸡精适量,转中火敞盖炖约30分钟 (目的是将汤汁略收,使肉骨头进一步入味)后即可。为了增加猪骨的酱香可放入两勺面酱,再小火炖制20分钟即可。

这个时间就可以开火了,首先要看看汤水,如果汤水太少,中间可加入热水。两个小时后,转大火收汁,调味即可。撒上葱花,香菜装盘即可。大骨棒,当然要选猪骨头的,要两头大,中间小的那种,不要两边是扁扁的,那样的没骨髓。然后就是要是要注意不要选择肉太多的,因为吃的不是肉哦。炖煮的时间不要太长,肉烂离骨即可。如今的猪肉都嫩得很,1个小时就差不多了。炖煮时间过长反而会破坏营养。

做好的酱大骨肉骨香肉烂,鲜香不腻。看着就特别的有食欲,就是啃着骨头也是香的。如今夏季天气炎热,家人吃什么饭菜都没胃口,唯独对这个酱大骨情有独钟,尤其是老公,可以说3天不吃就馋得慌,比排骨便宜,比猪肉好吃,每次做都不够吃!随着经济条件的发展,随着现在交通工具的越来越发达,高铁,动车,飞机的普及,现在的人们只要手里有点积蓄,都想走出去看一看这个大世界。利用节假日带上父母带上老婆孩子 出去走一走,旅游的同时还可以品尝一下全国各地的美食。
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