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家常烧带鱼,每一块都是海洋的鲜味

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发表于 2018-9-11 11:25:21 | 显示全部楼层 |阅读模式


“银带千围,满载而归。渔翁暴富,蓬荜生辉”,这么壮观的场面,你可知说的是什么? 没错,就是菜市场上常见的带鱼。据说刚刚打上来的新鲜带鱼,整条鱼光滑无暇,如同一把雪亮的名刀,可照出人影,故得名刀鱼。小饭我是从没见过它如此“华丽”的身姿,见到的多是炸带鱼块、红烧带鱼这类已经“成熟”的样子。在吃货们看来,带鱼是一种家常海鲜,肉质鲜嫩,容易烹调,符合家庭需要。我家过年的时候,喜欢做一盆干炸带鱼,放置时间长,当做凉菜可以随时取用。而我个人最喜欢吃红烧带鱼,先炸后炖,几乎是零失误,味道也十分鲜美。
By 秋食工作室用料带鱼段 13块(约400g)大葱 3段独头蒜 3个黄记煌酱汁 2勺(30g)饮用水 800ml做法步骤

1、备菜:带鱼洗净沥干备用,葱段和大蒜都用十字刀,切成长段和大块

2、油炸:冷锅倒油,加热到7成,带鱼下锅,煎至两面微黄色

3、炝锅:锅里倒新油,加热后放入葱蒜,不用翻炒,过油爆香即可

4、入锅:把带鱼块分散码放在葱段和蒜块上面,不用翻炒

5、调味:把2袋酱汁倒入800ml水中,搅拌均匀之后,倒入锅中没过带鱼

6、煮制:大火烧开后,煮约4-5分钟,待汤汁慢慢收干,即可关火盛盘小贴士
1、鱼类海鲜产品,腥味较大,可提前用一点儿姜片和料酒腌制一下。 2、带鱼不易熬制太长时间,油炸1分钟左右即可,避免肉质过老。 3、这道菜不需要翻炒,保持大蒜和大葱的完整和入味,也不会破坏带鱼。
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