桂林啤酒鸭卷饼、焦糖啤酒炸小排……啤酒入菜，好吃不醉!

闻香识女人

(央视财经《回家吃饭》)亲爱的饭团们，请答题:日常生活中，啤酒除了喝，还能用来做什么?

小小一瓶啤酒，居然有这么多妙用。不过，在央视财经《回家吃饭》，啤酒有个最诱人的用途--入菜。

厨房达人韦恩，是地道的桂林人。去了桂林不能不吃啤酒鸭，但今儿小韦这啤酒鸭的做法，是相当别致!
小吃新做法，中西结合有新意
鸭肉要冷锅下锅:
鸭腿肉冷锅下锅，在给锅加热的同时，也可以将鸭油释放出来，而且鸭肉依然可以保持鲜嫩。
鸭肉放橙子皮的妙用:
橙子皮中的果香味，可以去除鸭肉的腥味。
鸭肉的营养:

桂林的风味，墨西哥的元素，老北京的吃法，韦恩做的这道菜，真真是创意满满。
用最常见的啤酒，做出最熟悉的味道，一定少不了冯坤大厨的整套啤酒菜，吃完让人如痴如醉!
久放依然酥脆的小排，啤酒有功劳:
啤酒入菜:

调制水面糊:
面粉中加入水、泡打粉、淀粉搅拌均匀。
调制啤酒糊:
面粉100克加淀粉100克，泡打粉5克，啤酒搅匀，一定要用新鲜皮啤酒，利用其中的二氧化碳。
水面糊与啤酒糊的不同:
用啤酒糊炸出来的食物口感更加酥脆，而且久放不软。

一罐啤酒，做出各地美食，清爽的酒香融合在食材中，吃上一口，便是如痴如醉。看了今天的央视财经《回家吃饭》，饭团们何不在家也尝试一番，醉在酒里，醉在最美味的菜中。
本期菜谱
(桂林新口味:韦恩 冯坤)
新式桂林啤酒鸭卷
食材:鸭腿肉 莴笋 香菜 辣椒 葱 姜 蒜 玉米饼 橙子皮 啤酒 冰糖 八角 酱油 盐 油
做法:
1、鸭腿肉改刀切块，冷锅入锅，小火煎出油脂，分别盛出鸭油、鸭肉，备用;
2、锅内放油，放葱姜蒜爆香，再放鸭肉爆炒，倒入酱油、啤酒、橙子皮、冰糖、八角煮开，转小火炖30分;
3、出锅前加盐调味，大火收汁，盛出备用;
4、鸭肉拆骨，玉米饼铺上鸭肉、莴笋丝、葱丝，淋入啤酒鸭汁，放入香菜、辣椒点缀即可。

焦糖排骨炸小排
食材:排骨 葱 姜 蒜 香菜 面粉 泡打粉 小苏打 淀粉 黑啤 普通啤酒 黄油 白糖 番茄沙司 苹果醋 意大利黑醋 蜂蜜 盐 水 油
做法:
1、排骨洗净、擦干水分，放葱姜蒜、啤酒、盐、小苏打抓匀，腌制;
2、锅内放黄油化开后，放白糖、黑啤、番茄沙司、苹果醋、意大利黑醋、盐、蜂蜜烧制浓稠，熬成焦糖啤酒汁，放入冰箱中冷藏;
3、锅内放油，油温170度，排骨裹上面粉、啤酒糊，下锅炸8分钟，盛出;
4、将炸好的排骨码入盘中，淋入焦糖汁，放上香菜、小葱末，即可。

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