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秋天进补就要多吃这菜,营养又补钙,好吃不长肉,天天吃都不腻

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发表于 2018-8-26 11:54:22 | 显示全部楼层 |阅读模式


说起叼子鱼,可能很多人都会很陌生,但对于湖北人来说,它绝对是一道让人忘不掉的美味。叼子鱼,也有地方叫大白叼,或者翘嘴白,是长江流域特有的一种淡水鱼,尤其以湖北的叼子鱼最为著名。新鲜的叼子鱼的肉质细嫩,鲜美无比,很多时候会干煎,这“香煎叼子鱼”是湖北很有特色的一道菜肴,下次你来湖北一定要品尝哟。

这种鱼一旦离开水,就会很快就死去,逐渐人们就习惯把它叫成“叼子鱼”,因此人们为了保持更好的口感,会将它在活的时宰杀后,再加入盐腌渍过后晒至半干,这样处理过的鱼肉的口感更为紧实,不象其它普通的鱼下锅后容易散,吃起来很有韧劲儿,别具一番风味,只需加入点姜蒜和红椒等调味料简单一做就倍加美味。

今天这几条叼子鱼是朋友水库里钓的,虽个头不大,但由于水库的水质更好,因此更为鲜美。小叼子鱼吃法就更多了,干煎、焖煮、红烧、油炸。。。而今天加入些郫县豆瓣酱来烧,让煎过的叼子鱼充分吸收豆瓣酱的酱香味道,烧好的鱼肉鲜嫩细软也不乏紧致,香辣又开胃,诱人食欲,是道绝对美味的下饭菜,下面就来分享这菜的做法吧。

【川味烧小叼子鱼】 原料:小叼子鱼4条豆瓣酱2勺姜片3片高度白酒3勺油盐适量 制作:1.叼子鱼加入适量的盐和姜片;

2.加入白酒,拌均匀腌制一下;

3.热锅凉油,将叼子鱼放入里面煎;

4将叼子鱼煎至双面金黄;

5.加入腌制时的姜片和汁;

6.加入郫县豆瓣酱进去;

7.加入适量的水,继续炖煮;

8.炖煮至九成熟时加入少许盐调味;

9.中间翻动一下,大火收汁,盛入盘中,表面撒上小葱末。

小贴士:1.小叼子鱼加入适量的盐、姜片和高度白酒腌制;2.鱼入锅前先吸干水,放入锅中将其煎至双面金黄;3.倒入腌制的姜片、料汁、豆瓣酱进去,再加入适量的水炖煮;4.最后加入少许盐调味,中间翻动一下,以便入味均匀。
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