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水煮、烧烤、清蒸……广东人吃生蚝,花样繁多!

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发表于 2018-8-16 17:53:58 | 显示全部楼层 |阅读模式


(央视财经《消费主张》)广东省湛江市位于中国大陆最南端,终年温暖湿润,四季常绿。说到吃,湛江人最为自豪的就是本地丰富新鲜的各种海鲜,海鲜自然也是湛江夜市永远的主角。
炭烧生蚝是湛江人吃蚝的第一选择。将新鲜肥美的生蚝直接放到火炭上烘烤,当生蚝受热成熟,蚝壳的口会微微张开,里面的汁水不会流出,这是最本味的原味生蚝。


再有就是将蚝壳敲开,将蒜蓉或者调制好的酱料放入刚刚撬开的生蚝上,直至生蚝本身水分蒸发,变成鲜美的汤汁,一切浑然天成。而想要品尝到这样鲜美的生蚝,价格也不贵。


本地人吃海鲜最讲究原汁原味,原味才能真正尝得出天然蚝的鲜和香。也只有新鲜的生蚝才能做原味蚝,这也是鉴别生蚝新不新鲜最好的方法。

梁燕霞 美食爱好者:汁水可以喝,而且这个汁呢,因为是没有开的壳,没有外面加的水,原汁的蚝焗出来天然的汁。
湛江蚝以味美鲜口、肥大柔滑而驰名美食界。生蚝有“海中牛奶”之称,又因为其有滋阴养颜的功效,又有“海上人参”之誉。

湛江宵夜可以说是“无蚝不欢”,因此炭烤生蚝也成了各店招揽生意的标志。在人气火爆的百姓村美食街,整条街都可以看到每家店门口的生蚝成堆。
湛江生蚝个头不是很大,胜在味鲜。咬下去,肉质紧致而富有弹性,甘香和清甜满口,而且价格便宜,一般小个头生蚝在夜宵摊子上只要1元一只。

湛江人送外号“蚝爷”的王志德,11年前辞去了原本还不错的广告工作,从广州回到家乡湛江开起了生蚝店。从不懂行,不专业到研究出十几种生蚝烹饪口味,从自己开蚝、洗蚝到烤蚝,一路摸索起来。为了研发水果生蚝,光水果就尝试了10多种。
鲜活的生蚝,沙拉酱加上芝士打成的自制酱料,与酸甜的新鲜水果搅拌均匀,直接铺在生蚝肉上,填满整个蚝壳,根据生蚝的大小放入烤箱,大火烤6-8分钟,烤过的沙拉酱带着一点焦香的甜味与生蚝的鲜甜,使得生蚝的口感更加的饱满和丰富。


因为近两年流行辣的、水煮的以及酸辣等各种口味,因此,王志德又开发了水煮生蚝和酸辣生蚝。
泡椒、青麻椒、花椒和腌制的海草、葱、姜、蒜炒香后,加入酸汤,炒制的酸辣汤翻滚出味后,新鲜的生蚝放入,只是烫一下就要出锅了,最后用油把葱花和小米辣这么一泼,酸爽鲜辣的酸辣生蚝,让人赞不绝口。

考虑到吃完全生的蚝,有些人会有心里压力,于是王志德将生蚝烫至5分熟,这样的原味冰镇蚝非常受欢迎。

金黄香甜的蛋黄酱焗生蚝、营养大补的鸡子蚝、肥嫩香滑的鹅肝蚝、鲜甜嫩滑的海盐焗生蚝、海皇子芝士蚝、酥脆软嫩的金丝酥炸生蚝、酸甜适口的芝士焗生蚝,还有这种私人定制的生蚝吃法,一定有一种让你惊艳。







王志德 店主:这个我们叫火焰蚝,是我们的高度酒先烧一烧,烧热杀菌,后来再加我们自己调的鸡尾酒。因为是鸡尾酒,酒香味更加浓郁,闻起来特别舒服。

之所以许多生蚝控们喜欢王志德家的蚝,除了口味多样,做法新颖,最关键的还是选材。
30公里外的麻章区太平镇库竹大桥下,蚝民们正在竹排上忙碌着,从竹排上把一串串小生蚝解下来,整齐的堆放到船上。

陈安胜 生蚝养殖户:他们现在正在起蚝,从这里到育苗区起蚝,拉到肥蚝区养大,养肥。
作为一名资深蚝农,陈安胜告诉《消费主张》记者,蚝苗只能在10摄氏度至15摄氏度的海水中生长,成年蚝可在盐度25度以内的海水中生长。由于这里的红树林面积占到5000亩,水质肥沃,自然生长出来的蚝也非常肥美。

陈安胜 生蚝养殖户:蚝是到年底,十一月、十二月最肥美。
陈安胜的肥蚝区域选在了通明湾,这里海面辽阔,曾是明清两代水师重镇,海水的温度、咸度、深度都非常适合少年生蚝成长为成年生蚝。
肥蚝区都是在蚝柱上养蚝,退潮时蚝就可以见到阳光,蚝肉较鲜美。一般来说,一条柱能放20个蚝,两个一对,产量大的,一条6板,能养30个蚝,这样蚝可以充分的吸收营养,才能长得又肥又大。

8151928央视财经频道CCTV2《消费主张》播出《2018中国夜市全攻略:广东湛江》,次日16:29重播,敬请关注!
(本文编辑:魏园园)
转载请注明央视财经
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