教你小技巧：用石块烹饪鱼片，肉质鲜美味道独特！

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（央视财经《是真的吗》）说到用石头来烹制食物，恐怕大家首先会联想到石锅鱼，就是用一口石制的大锅当作炊具来加热烹制。而最近，央视财经频道《是真的吗》记者在一篇网上的帖子中看到，在四川省的雅安市有一道菜，竟然是用小石块来烹制的。石块也能用来做菜吗？这引起了记者的好奇。根据网上提供的线索，记者决定前往雅安，寻觅这道据说是用石块来烹饪的美食。

一到雅安市区，记者就马不停蹄的来到了一个比较繁华的商业街，根据指引，我们来到了一家专门做这个木桶鱼的餐厅。只见每台桌面都有一个圆圆的大木桶，而整个餐厅都弥漫着一股火辣的辛香味，瞬间让人胃口大开，记者也已经是馋得口水直流了。品尝过美味，此行的任务我们也不能忘，究竟桶里有没有记者要找的小石块呢？

原来这些小石头都藏在锅底，记者随便一舀，就取上来好几块黑色的小石块，上面满是油星。泡在汤里的小石块好像是有一种独特的味道，难道这石块是一种天然香料吗？为了探寻真相，记者找到餐厅老板王大哥说明来意，不过这时王大哥却卖起了关子，约我们第二天一早去青衣江边见面。


第二天早晨的任务就是要寻找烹饪木桶鱼所需要的小石块。可是江边的石头大大小小各式各样，看得记者都已经眼花缭乱了。而王大哥找的都是清一色的黑色小石头，大小形状也差不多，而且表面都非常光滑。这种石头究竟是怎样用来调味的呢？王大哥换上了大厨的衣服，准备亲自为我们揭开这道美食的秘密。


首先，王大哥将拣来的小石块在水里反复揉搓，洗净后装出来沥水，接着从水池里捞出一条三斤左右的江团。将鱼剖杀洗净之后，剔骨，切片然后腌制，一套流程下来干净利索。腌制完的鱼片显得更加肥美多汁，可是这小石块什么时候派上用场呢？王大哥让我们别心急，关键的一步就要到了。

大火烧热之后，王大哥将石块倒入油锅里，难道这是要油炸石块吗？王大哥说需要油炸半小时才行，我们只好按捺住性子继续等待。记者发现，油炸后的小石块透着滚烫的热气，但是并没有之前那种麻辣鲜香的气味。这时，王大哥把之前腌好的鱼片拿了过来，然后一片一片夹起来平铺在滚烫小石块上。鱼片在热力的作用下烤得滋滋作响，迅速收缩，也就几秒钟的功夫就烤熟了。蛋白质受热的焦香味随着热气的升腾扑面而来，再一次勾起了我们舌尖的味蕾。

待到鱼片熟得差不多的时候，王大哥也把准备好的高汤端了过来。加入高汤之后，只见桶里的高汤又重新沸腾了起来，王大哥说木桶鱼至此也就大功告成了。原来木桶鱼里的小石块是起到了加热的作用。那么，在雅安为什么会有用石块烹鱼的做法呢？

雅安市餐饮行业协会 副会长 中国烹饪大师 冯超军：“这不是一般的石块，它是经过千百年雨水进行冲刷，碰撞，形成比较坚硬的鹅卵石。这种鹅卵石，吸热慢、散热慢，它温度可达三至五百摄氏度，我们把鱼片放在加热的石块上，马上锁紧了鱼片内部的水分和蛋白质，使鱼肉更加鲜美。石头木桶鱼，这是我们雅安人的首创，同时也加入了我们本地的贡椒和小米辣，使鱼肉味道更加丰富。”

雅安人爱吃鱼，也爱做鱼。在雅安近年来的烹饪文化中，这种独特创新的烹饪方式，也吸引了不少的游客。
（本文编辑：魏园园）
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