【酸菜苕粉炒肉丝】湖北人做炒粉，晶晶亮、滑滑爽！

烂泥

Q弹爽滑的红薯粉既可当主食，又可单独拿来烧菜，比如重庆酸辣粉、四川的蚂蚁上树。湖北人喜欢拿酸菜、肉丝跟红薯粉做成小炒，酸辣咸鲜超下饭，做主食吃的话，配上一碗鸡蛋米酒，爽哉！
By 美食台    【豆果美食官方认证达人】用料猪后腿肉 150克苕粉（红薯粉） 150克酸菜 200克蛋清 15克老抽 适量生抽 适量油 少许葱 少许蒜 少许青蒜苗 少许小米辣 少许鸡蛋米酒：鸡蛋 1个酒酿 10克水 200毫升做法步骤

1、猪后腿肉切丝，加蛋清、老抽、生抽、色拉油腌制5分钟；

2、水烧开后放入苕粉，关火焖5分钟，捞出浸泡在凉水里；下锅前用微波炉加热1分钟；

3、酸芥菜洗净后切末；

4、热油锅，下葱白、蒜末、小米辣爆香，下肉丝、酸菜煸炒出香，再倒入苕粉，小火不断翻炒，直到油均匀裹在苕粉上；

5、开大火，倒生抽在苕粉上，翻拌一下，出锅前喷上少量水，盖盖子焖1分钟；

6、鸡蛋米酒：鸡蛋打散，倒入烧滚的热水，加一勺酒酿即可。