怎么卤牛肉切不散

冬雨

一、怎么卤牛肉切不散二、如何鉴别牛肉的优劣三、孕妇吃牛肉的注意事项怎么卤牛肉切不散
1、怎么卤牛肉切不散
怎么卤牛肉切不散?下面我们一起看下做法吧!
食材:牛肉、姜片、葱、八角、桂皮、料酒、老抽、生抽、白糖、十三香。
做法:
1.1、牛肉洗净切大块。
1.2、放入高压锅,里面放几片姜片、葱、一个八角、一小片桂皮、4汤匙料酒、5汤匙生抽、1.5汤匙老抽、2汤匙白糖、一小勺十三香、两小碗水。
1.3、高压锅上气后关最小火煮40分钟。
1.4、出锅后,泡在卤汁里面一个晚上。
1.5、第二天取出切薄片,也可以把卤汁放锅中收汁,浓稠后浇在牛肉上,所剩下的卤汁用来煮乌东面,非常美味。
1.6、切牛肉前先把牛肉放冰箱冻一下,会比较好切而且不散。
2、吃卤牛肉上火吗
牛肉易导致上火,并不适合脾胃虚弱或阴虚火旺的人群食用,否则很容易造成消化不良、牙龈上火等不适症状。
牛肉与白酒同食易上火。牛肉性温,味甘,补气助火;白酒属大温之品。如将二者相配食用,极易上火,甚至可引发口腔炎症、肿痛。

3、卤牛肉的选用部分
卤牛肉首选的部分是牛腱。牛腱是牛腿部位肉,经精细修割干净,剔除筋油,不带肥脂。 其外观呈长圆柱形状,每块平均重量为1-2公斤。其肉质红色,感观新鲜细腻,纯瘦肉型不含人为水份。由于肉膜包裹的,内藏筋,硬度适中,纹路规则,最适合卤味。牛腱细分有前腱,后腱,花腱,腱子心,边腱五部分。人们常说的金钱腱就是牛前腱,是牛小腿内1块修长而带筋的肉,是全只牛最贵的部位。1只金钱腱,一般重320克以下。肉里包筋、筋内有肉,筋肉互相纵横交错下仍层次分明,肉质爽口甘香。如何鉴别牛肉的优劣
1、色泽鉴别
新鲜肉——肌肉呈均匀的红色,具有光泽,脂肪洁白色或呈乳黄色。次鲜肉——肌肉色泽稍转暗,切面尚有光泽,但脂肪无光泽。变质肉——肌肉色泽呈暗红,无光泽,脂肪发暗直至呈绿色。

2、气味鉴别
新鲜肉——具有鲜牛肉的特有正常气味。次鲜肉——稍有氨味或酸味。变质肉——有腐臭味。
3、黏度鉴别
新鲜肉——表面微干或有风干膜,触摸时不粘手。次鲜肉——表面干燥或粘手,新的切面湿润。变质肉——表面极度干燥或发粘,新切面也粘手。
4、弹性鉴别
新鲜肉——指压后的凹陷能立即恢复。次鲜肉——指压后的凹陷恢复较慢,并且不能完全恢复。变质肉——指压后的凹陷不能恢复,并且留有明显的痕迹。
5、肉汤鉴别
良质冻牛肉(解冻肉)——肉汤汁透明澄清,脂肪团聚浮于表面,具有一定的香味。次质冻牛肉(解冻后)——汤汁稍有混浊,脂肪呈小滴浮于表面,香味鲜味较差。变质冻牛肉(解冻后)——肉汤混浊,有黄色或白色絮状物,浮于表面的脂肪极少,有异味。孕妇吃牛肉的注意事项
1、吃牛肉适度
孕妇需要注意的是,牛肉性热,过多食用也可能引起肠燥、便秘。如果本身是湿热体质的孕妇就最好不要多吃牛肉了。而且牛肉虽好吃,营养价值也很高,但是也注意不能多吃。孕妇也不能光吃牛肉补充营养,最好和其他肉类一同均衡食用,更利于营养吸收的多元化。

2、孕妇吃牛肉要挑选干净、新鲜的牛肉
市面上有一些含激素的牛肉或者是注水的牛肉,这些都最好不要食用。给牛喂食的动物饲料可能包含杀虫剂、激素或其他污染成分,进而影响到牛肉的质量。
一些不良商家也可能在牛的饲料中添加一些化学制品,可大大促使动物快速增肥。在饲养牛的过程中,很多饲料都可能添加激素成分来促进牛的成长。所以,准妈妈们在选牛肉时,一定要注意选取品质好一点的牛肉,否则吃了不仅不能补充营养,还伤身就得不偿失了。
3、吃牛肉要横切
牛肉横切口感好,不能顺着纤维组织切,否则难以咀嚼。